生蠔怎麼開殼 沒有蠔刀怎麼開生蠔
生蠔是一種非常可口的海鮮,吃過生蠔的人都知道,生蠔的有一層非常堅硬的外殼,打開生蠔的殼是有點困難的,必須要掌握一些技巧,那麼生蠔怎麼開殼?沒有蠔刀怎麼開生蠔?
生蠔怎麼開殼
提前將生蠔泡水清砂可以完美開殼,首先將生蠔放入水盆中吐沙,中間根據泡出的水的渾濁程度決定換水次數,當生蠔吐沙吐乾淨時就會開始稍微開嘴,此時用小刀貼着一邊插入輕輕撬開,插入時需要貼着上面的殼,撬開時注意不要敲破生蠔肉,撬開到下圖程度即可直接用手拆除上面的殼。之後留一半殼再次去清水中沖洗即可。其實打開生蠔殼的方法也很簡單,首先用刷子將生蠔的外殼清洗乾淨,這時生蠔的外殼就會完全暴露出來。它的縫隙會開始分成兩部分,殼碗和殼蓋,殼碗部分向外突出,而殼蓋部分則會顯得扁平一些。然後在洗乾淨的生蠔外殼縫隙處用刀背輕敲幾下,此時在生蠔殼的縫隙上打一個口,用刀尖貼着生蠔蓋插入,因為那個位置正好是生蠔的閉殼肌,之後將刀貼着生蠔蓋邊切邊推進,將生蠔與蠔蓋之間的閉殼肌切斷,這樣就能很快打開了。
沒有蠔刀怎麼開生蠔
高温開蠔,將新鮮的生蠔放在微波爐中,開高火加熱15秒,連接生蠔殼的肌肉就會萎縮,生蠔也會隨之打開。 這種方法雖然簡單方便,但是在加熱過程中,生蠔肉中的水分已經流失一部分,而且生蠔已經熟了,口感就沒有新鮮生蠔那麼鮮了。 螺絲刀開蠔,如果麼有蠔刀,也不想高温開生蠔的話,可以用一字型螺絲刀來代替蠔刀將生蠔撬開。 不過由於螺絲刀不夠鋒利,需要比較大的力氣才能將生蠔打開,相對比較費力。
生蠔要用鹽水泡嗎
要。生蠔需要用鹽水泡半個小時,最好在鹽水裏放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙,也可以去腥。生蠔的保存方法有:1、新鮮生蠔可以洗乾淨,在水盆裏加幾滴香油,保存一兩天;2、長期保存,需要煮一下放入冰箱冷凍室冷凍保存;3、用保鮮膜包好,加點鹽放在冰箱裏面。
生蠔的清洗方法
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼打開後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋麪粉炸着吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裏放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蠔肉,裏面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗乾淨了。
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