山楂雪球為什麼不出霜 山楂雪球的做法
我們在外面吃到的山楂雪球外面的都是裹上了一層白色的糖霜,吃起來酸酸甜甜。但是自己在家制作的時候,為什麼老是掛不上糖霜呢,下面教大家簡單製作山楂雪球的做法。
山楂雪球為什麼不出霜
山楂糖雪球不出現白霜可能是因為火候沒有控制好造成的,如果糖熬嫩了或者是熬老了,山楂糖雪球都不出現白霜。
山楂雪球的做法
1.熬製糖水:淨鍋上火把冰糖和水全部倒入鍋中,小火慢慢熬煮,期間要不停攪拌防止糊鍋底,還能讓冰糖更快速的溶解,直到冰糖全部化開。鍋中冰糖完全融化掉後,耐着性子,千萬不要着急,一邊熬煮一邊攪動,這時鍋中會慢慢的出現小氣泡。
2.看着糖水逐漸出現密集的氣泡,糖汁液變得粘稠起來,這時把白醋倒入糖液中並快速攪拌均勻(目的倒入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象,並中和冰糖的甜味)。這是非常重要的一步,千萬要耐住性子,攪拌均勻,在攪拌的同時水蒸汽逐漸變無。
3.這時把處理乾淨的山楂倒入糖液中並關火,這是不要停下來繼續均勻地用勁翻炒,使山楂表面都均勻的掛上糖液,繼續翻炒啊,不要停下來。
4.隨着糖液温度的降低,山楂表面的糖液也逐漸出現結晶狀態,這時繼續翻炒目的讓鍋中的糖液繼續掛在山楂表面上,直到糖液全部掛完。
5.隨着糖液温度的降低,山楂表面的結晶也越變越多,直到温度完全冷卻下來,一個個雪白的山楂雪球就安全成功的做出來了。
山楂雪球的製作技巧
很多人做山楂雪球做不好,是因為水與糖比例沒掌握好,熬糖的時間過長或過短,温度沒掌握好,糖漿熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂時,可以把山楂去核效果更佳,用去核器比較方便,如果沒有可以用筆管或小刀都可以,山楂表皮水分一定要擦乾,不然掛不住糖漿。
為什麼糖漿熬好要涼半分鐘再下入山楂
如果糖剛熬好我們就下入山楂,由於糖漿温度過高會燙傷山楂表皮,不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看,一定要把糖漿温度降一降,很多人忽略這一點。
山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂,山楂表皮有農藥殘留,放入鹽或小蘇打可以去除表皮農藥殘留,吃起來更衞生健康。
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