牛腩要焯水嗎 牛腩要煮多久
牛腩在市面上是一種很常見的肉類,而很多人在買牛腩回去之後會焯水,但有些人認為不用焯水,那麼我們便要了解一下牛腩要焯水嗎?牛腩要煮多久?
牛腩要焯水嗎
一般是需要焯水的,買回來的牛腩,先不着急下鍋,也不是先焯水。而是將其沖洗完,切成塊狀後浸泡在涼水裏去血水,大約1小時左右吧,中間血水多的話要換次水。最後倒掉血水再加冷水下鍋,焯燙幾分鐘。而且焯水後,炒好糖色的牛腩一定要用熱水來燉,這一點很關鍵,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。另外在燉牛腩的時候,要加上橘子皮或者茶葉。因為只有這樣,燉出來的牛腩才會容易爛,不會出現太硬咬不動的情況。這也是為什麼,很多人煮出來的牛腩嚼不動,就是在煮牛腩的時候,沒有加橘子皮或者茶葉。
牛腩要煮多久
牛腩一般要燉兩個小時左右才熟 燉出來的牛肉才夠味。首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為温度的升高而凝固在肉裏,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。燉牛肉的基礎乾貨調味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
牛腩有筋嗎
牛腩,其實是有筋的。只是在經過長時間的烹製過後,當烹製時間比較長後,就可以品嚐到比較軟爛的牛腩,牛腩的筋也就不再那麼明顯了。牛腩和牛肉相比,相對來説是會更有嚼勁的。想要讓牛腩軟一些,建議適當地增加烹飪牛腩的時間。當想要吃特別有嚼勁的牛腩時,適當地減少烹煮牛腩的時間就可以了。牛腩的吃法其實是有很多的,牛腩比較常見的吃法主要有西紅柿燉牛腩、板栗燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、白蘿蔔山藥牛腩煲、印度紅咖喱牛腩、砂鍋蘿蔔燉牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕紅棗牛腩煲、杏鮑菇燉牛腩、五彩牛腩燜牛腩煲、啤酒蔬菜燒牛腩、茶樹菇牛腩燜飯、香辣回鍋牛腩、小熊咖喱牛腩飯、貴妃牛腩、牛腩面、紅酒燉牛腩以及胡蘿蔔土豆燉牛腩等等。
牛腩有肥肉嗎
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...