羊腩是羊的哪個部位 羊腩的做法
羊肉是市面上很普遍的一種肉類,很多人都非常喜歡吃羊肉,羊肉的類別也有很多,羊腩和牛腩差不多,是羊肚子上的一種肉,統稱腩肉。
羊腩是羊的哪個部位
羊腩是貼着羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉,就是奶脯。牛腩、羊腩基本上對應的是平常説的豬的五花肉那個位置。總之,羊肚子上的一塊肉統稱為羊腩,也就是平常所説的五花肉。羊的稱為羊腩,牛的就叫牛腩。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。而羊腩則是貼着羊排骨的肉,就是奶脯,牛腩、羊腩基本上對應的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多,都是羊肚子上的肉,肉的味道非常不錯,不過不太適合做涮羊肉,比較適合燉着吃。羊肚子上的一塊肉統稱為羊腩,也就是平常所説的五花肉。羊的腳羊腩,牛的就叫牛腩。
羊腩的做法
羊腩肉的味道非常不錯,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。不過,不太適合做涮羊肉,比較適合燉、燒着吃。
羊腩煲
食材:羊腩、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法:
1、首先把鍋燒熱,把羊肉倒進去炒幹,去掉水份。
2、從新起鍋,放薑片、南乳炒香。
3、在加入已炒過的羊肉,不停的番炒,加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。
4、燜了一個半小時的羊腩煲做好啦,一點臊味都沒有。
土豆紅蘿蔔燜羊腩
食材:羊腩、紅蘿蔔、土豆、姜、陳皮、料包。
做法:
1、羊腩切成小塊放進鍋裏焯水,血水去掉待用。
2、把土豆、紅蘿蔔去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋裏。
3、陳皮姜料包洗乾淨也一併放入,注水約半鍋就開始煲。
4、首半小時大火,之後就中慢火繼續煲約一個小時間羊腩就完全爛了,又香又軟,開鍋蓋放調味,少許鹽與胡椒粉就足夠了。
1、羊腩煲
食材:羊腩、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法:
(1)把鍋燒熱,把羊肉倒進去炒幹,去掉水份。
(2)從新起鍋,放薑片、南乳炒香。
(3)在加入已炒過的羊肉,不停的番炒,加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。
(4)燜了一個半小時的羊腩煲做好了,一點臊味都沒有。
2、土豆紅蘿蔔燜羊腩
食材:羊腩、紅蘿蔔、土豆、姜、陳皮、料包。
做法:
(1)羊腩切成小塊放進鍋裏焯水,血水去掉待用。
(2)把土豆、紅蘿蔔去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋裏。
(3)陳皮姜料包洗乾淨也一併放入,注水約半鍋就開始煲。
(4)半小時大火,之後就中慢火繼續煲約一個小時間羊腩就完全爛了,又香又軟,開鍋蓋放調味,少許鹽與胡椒粉就足夠了。
3、腐竹燒羊腩
食材:羊腩500克、腐竹適量、洋葱2個、食鹽適量、姜適量、蒜4瓣、八角1個、花椒適量、料酒2茶勺、生抽1湯勺、老抽1茶勺、白芷2片、陳皮少許、丁香6小根、香葉3片、白糖1茶勺
做法:
(1)羊腩切塊,涼水加一茶勺料酒、薑片,下入羊腩,大火燒開,打去浮末,將肉撈出,用清水沖洗一下。
(2)蒜一刀分二,薑切片,葱頭切片,腐竹用清水泡1小時至軟。
(3)坐鍋點火,注油,待三成熱時下入葱頭、薑片、蒜片爆香,下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分鐘,加入開水沒過肉(要多放些),放入其他調料,蓋蓋大火燒開,關中小火燉1.5小時。
(4)將腐竹洗淨,切段,下入鍋中,燉20分鐘左右,加鹽調味即可食用。
4、山藥燉羊腩
食材:羊腩適量、山藥半根、食鹽適量、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角2個、料酒適量、紅尖椒3個、丁香少許、香葉3片、白芷1片
做法:
(1)羊腩切適口的塊,用加了姜、料酒的水飛過。
(2)起熱鍋入油,三成熱時放八角、葱段、薑片、蒜瓣爆香,下羊肉中火炒出水氣,烹料酒翻炒均勻後加入適量開水,放入其他香料,大火燒開,中小火燉40分鐘左右。
(3)山藥去皮洗淨,切滾刀塊,下鍋中,中小火燉20分鐘,加鹽調味即可出鍋。
怎樣去除羊腩的羶味
羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,並不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝,但是羊腩的羶味很容易影響人的食慾。那麼怎樣去除羊腩的羶味呢?
1、羊肉特別是山羊肉羶味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放葱、姜、孜然等佐料可以祛除羶味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
3、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水,加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除羶味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除羶,又能使羊肉看起來好看。
另外需要注意:
1、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
2、羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。
羊腩的營養價值
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。羊腩就是羊肉的一種,是靠近羊排骨位置的肉,相對於豬的五花肉。羊腩的做法很多,但是最為經典的還是做成羊腩煲。羊腩具有調和脾胃、補血、降壓功效,能增加血液中的白血球。
1、健脾和胃:中和胃酸,緩解胃痛。適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
2、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
3、祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。
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