炸辣椒油用什麼油好?做辣椒油用什麼油好?
蘸餃子、吃麪條等都少不了要辣椒油,其實我們可以自己製作,一點都不難。那麼炸辣椒油用什麼油好?做辣椒油用什麼油好?
炸辣椒油用什麼油好油的選擇很重要:一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。用植物油就可以,比如説大豆油,將大豆油倒入鍋中加熱,你覺得油熱了,温度很高了就可以,將油用勺子淘入裝辣椒的容器中,直接澆到辣椒上,再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油温過低,辣椒炸不出香味,油温過高容易炸糊辣椒油,也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
辣椒油的做法1.鍋裏倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成熱後,撈出香料。
2.乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉,也可以買現成的辣椒油,放入一個無油無水的容器中。
3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來。
5.等到油温有三成熱的時候第三次放辣椒粉,隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾涼後放入乾淨的容器中。
炸辣椒油技巧1一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油温,使辣椒油味濃。
2燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降温,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨着動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3掌握好油温,油温太高易炸糊,油温過低煉不出香味。
4加花椒時油温不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,温度高了易炸糊,油發苦。3.往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
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