辣椒油怎麼做才能又辣又香 掌握美味祕籍
辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃,我們在做的時候首先是原材料的選擇上面要很注意,幹辣椒的好壞很關鍵,另外炒的時候也是很仔細才行。
辣椒油怎麼做才能又辣又香
1、乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量,所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3、也可以直接買現成的辣椒麪,但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒麪上,更有味道。
5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒,因為剛關火的時候油太燙,會把辣椒麪燙焦,那樣就不好了。
辣椒油的做法步驟
材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麪。
4、把辣椒粉和辣椒麪混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油至有白煙升起,關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麪裏。
8、如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
辣椒油製作小技巧
1、辣子:取當年的乾紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來。
3、油温:往辣椒麪裏澆熱油,但要注意油温,太高辣椒會焦,太低會降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點酸味醇香。
5、潤色:激香後再等辣椒油不冒泡時,在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
辣椒油的營養價值
1.辣椒油中含有一種物殊物質,能加速我們人體中的新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。
2.辣椒油中含有非常豐富的維生素C,可以降低膽固醇,控制心臟病及冠狀動脈硬化。
3.辣椒油中含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒油還可以殺抑胃腹內的寄生蟲。
4.辣椒油中含有非常豐富的維生素C、維生素β、胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。食用辣椒油,可以增加飯量,增強體力,改善凍傷、怕冷、血管性頭痛等症狀。
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