抄手是餛飩嗎?餛飩和抄手有什麼區別
抄手,這個名字確實很難以與餛飩聯想在一起,但是吃抄手的時候很多人卻認為就是吃餛飩。那麼,抄手是餛飩嗎?餛飩和抄手有什麼區別?
抄手是餛飩嗎
對於餛飩的叫法有很多種。
北方人自然就是叫“餛飩”啦、廣州人叫“雲吞”,四川叫“抄手”,湖北叫“包面”,新疆叫“曲曲”,江西叫“清湯”,皖南叫“包褓”,叫法真的是很多啦!
同一種食物,有如此多的加法,這説明它分佈非常廣泛,其次也説明人們都喜歡吃它。
我們日常接觸的比較多的叫法就是“餛飩”、“雲吞”和“抄手”三種叫法。
餛飩和抄手有什麼區別
1、抄手和餛飩基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作,而成都人把這個動作叫做抄手,因此得名。
2、餛飩是中國漢族的傳統麪食,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
3、北京:北方等地通常稱為餛飩。
江南: “餛飩”讀[?w?nd?n],同“雲吞”的粵語發音頗為近似。
廣東:因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建:俗稱扁食,也有少數人稱扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成
四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北:俗稱餛飩,有人也稱為水餃。
江西:俗稱清湯。
台灣:閩南語稱扁食。
四川紅油抄手的做法
1.豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克温水調勻,泡20分鐘後,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡
2.餛飩皮一摞,市場有售
3.將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的時候就拿出來煮
4.湯鍋內倒入高湯,可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯,俺用的是雞湯,加一勺鹽,大火煮沸後再煮一分鐘即可關火
5.大蒜、香葱切末
6.將蒜末置於碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺複製醬油,適量雞精、胡椒粉
7.最後將煮好的抄手盛入碗中拌勻,再在表面撒上熟芝麻和葱末即可。
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