紅油抄手冰粉怎麼做?紅油抄手冰粉的製作步驟
紅油抄手是四川的一種特色美食,四川的小吃美食是全國聞名的。很多人都會趁閒暇之餘前往品嚐當地特色小吃。那麼,紅油抄手冰粉怎麼做?紅油抄手冰粉的製作步驟如何?
紅油抄手冰粉的做法
輔料:鹽,胡椒粉,蒜末,葱花,辣椒油,白糖,料酒,生抽,香油
操作步驟:
1、準備好所有的食材。
2、豬肉加小葱剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽,胡椒粉,糖,料酒,雞精,香油,生抽。
4、攪拌上勁成為肉餡。
5、取一張餛飩皮,中間部位放入。
6、然後麪皮對摺成為三角型,兩角在對摺成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固,取一個碗加入一勺醬油,蒜末,雞精,胡椒粉,2勺辣椒油,少許香油備用,抄手入鍋中煮熟,碗中加少許清湯,撈入抄手撒上葱花即可食用。
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量
豬絞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙葱花。
4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝乾水,盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較乾硬,不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好後放入碟中前,應灑少許麪粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。
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