抄手餡怎麼調才好吃 抄手餡的做法
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃,它和混沌有一點像,以龍抄手和紅油抄手最為出名,我們自己在家制作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
抄手餡怎麼調才好吃
用料:肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、葱姜水
1、先把適量的葱、姜切碎,加入25ml左右的温水攪拌均勻,靜置20分鐘
2、把雞蛋打入肉餡裏面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的葱姜水,攪拌均勻
紅油湯底:葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,還有一勺煮抄手時的滾水
抄手餡的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是關鍵,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌,攪拌成稀糊糊狀,再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後,接着第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後,繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後,最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻,這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法
鮮蝦抄手餡
原料:鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗淨排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡
餃子餡料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,葱末,姜泥。
製作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的葱末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項抄手餡要注意加水,加澱粉,加雞蛋,製作完成後要順時針攪拌,要成稀糊糊狀,切忌不能太乾,最後還要加芝麻油來鎖住水分。
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