九月份吃什麼螃蟹?哪些螃蟹不能吃?
秋天是吃螃蟹最好的季節,各種螃蟹紛紛上市。不同的月份吃不同的螃蟹味道也不一樣,那麼,九月份吃什麼螃蟹味道最好呢?螃蟹該怎麼做好吃呢?今天小編給大家介紹幾種適合九月份吃的螃蟹,僅供參考。
九月份吃什麼螃蟹
1、帝王蟹帝王蟹肉質飽滿,鮮嫩異常,極為滋補營養,可謂人間美味,深受北美等國人喜愛推崇,帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生,生長於寒冷的深海水域,綠色無污染,每年僅兩星期開放捕撈,全美國包括夏威夷等地,全年吃的螃蟹都是這時捕撈的。帝王蟹個頭很大,捕撈嚴格限制尺寸,小的、母的都要放生。
帝王蟹吃法多樣,清蒸、幹煎、爆炒均可,可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋……帝王蟹還可生吃,蟹脂蟹膏晶瑩剔透,令人垂涎欲滴;炭火燒烤,滿屋鮮香甜美。
2、大閘蟹
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間,陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的,被喻為“蟹中之王”,食之謂“正中”。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮,當然,最好在開水中放少許姜葱、紫蘇和老酒。
3、花蟹
踏入9月,根室區內特產花蟹正值最美味合時。花蟹出產在當地首屈一指的漁港,市場買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。花蟹的外殼堅硬無比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多,一般人吃一隻整蟹就飽,但回味的時間卻很長。
花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等,對身體有很好的滋補作用。蟹,自古就有“四味”之説。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同乾貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。
4、梭子蟹
梭子蟹又稱白蟹、三疣梭子蟹,全年有產,以7~8月份間最盛、最肥,此際的雌蟹圓臍多膏,雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹,常選其優者投入鹽滷中醃製,俗稱“新風熗蟹”,有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固後,風吹日曬,美其名曰蟹黃餅,風味特佳。
梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是上海居民餐桌上的常菜。其實,梭子蟹的做法有很多種,而在長三角的沿海城市,食用梭子蟹也是一道獨特的飲食文化,每個地方都會有自己的吃法。
5、珍寶蟹
珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,體型較大,體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高,肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進入豐產季節,此時的珍寶蟹肉多且價低。
珍寶蟹適合取肉製作菜餚,或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大,肉較多,所以適合切塊後烹調,可以使用各種烹調方法,都很美味。
螃蟹簡單的家常做法
材料:螃蟹數只。
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨2、再把螃蟹蓋揭開。3、把身體一分為二。4、切蒜茸。5、將蒜茸撒在螃蟹上。6、上鍋大火蒸15分鐘即可。哪些螃蟹不能吃
死河蟹絕對不能吃
因蟹肉含有豐富的組氨酸,河蟹死後,各種細菌便在蟹體內大量繁殖,容易引起食物中毒。煮熟的蟹如果存放時間過長,也很易被細菌污染,所以,應該現做現吃,吃剩下的熟蟹,再吃時必須充分加熱。
生蟹和醉蟹不能吃
有些人習慣吃生蟹或醉蟹(將蟹用酒浸泡後生吃),這種吃法很不衞生。因為螃蟹身上常常寄生肺吸蟲的囊蚴,如果生吃螃蟹就會把肺吸蟲囊蚴吃進胃中,囊蚴在人體內發育成肺吸蟲,最後定居在腹腔、胸腔、肝臟和腎臟,在肺部能破壞肺組織,引起咳嗽、胸痛、低燒;若侵犯腦、脊髓,則出現頭痛、發熱、嘔吐,乃至癱瘓、失有等。因此,吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟,加薑末、醋作調進料,同時適量喝點熱酒,不僅味道會更加鮮美,且有殺滅病原體作用。
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