老抽是醬油嗎 老抽和醬油一樣嗎
老抽是一種做菜很常見的調料,它可以起到很好的調色和調味作用,讓我們做出來的菜品色香味俱全,那麼,老抽和醬油有哪些區別呢?
老抽是醬油嗎
是的。
生抽、老抽都屬於醬油的一種,是醬油細分出來的產品。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。
老抽實際上就是生抽變老的樣子,我們把生抽晾曬兩三個月之後就成了老抽,因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁。它的作用就是用來上色的,比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色,並且老抽上完色之後的菜品後味還帶着一點點的甜味。
而普通的醬油就是介於生抽與老抽之間的,比生抽的顏色重,更鹹,味道也更加濃郁,適合北方人的口味,他是比較大眾的一類綜合性醬油。
吃老抽有什麼好處
老抽中含有異黃酣,這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。老抽可以有很好的預防心血管疾病的作用,並且對於幫助我們防治動脈硬化這種症狀的效果也是非常不錯的,當然,經常食用一些老抽還能夠起到清除體內自由基的作用,對於我們人體的健康是非常的有幫助的,所以我們建議大家在生活中經常食用一些老抽。
老抽和生抽怎麼區分
首先從顏色上來看,可以把醬油倒在一個白色的盤子當中,然後晃一下,生抽是紅褐色的,老抽是棕褐色並且富有光澤。第二點我們也可以從味道上來區分,生抽吃起來比較閒,而老抽吃起來有些甜。
也可以從用法上進行區分,生抽用來調味。一般來説,炒菜或者是涼拌的時候可以放一些。而老抽用來調色,用於紅燒菜,不建議涼拌。看瓶子的標籤也可以看出來。一般來説,生抽還是老抽瓶子上都會有標註的,而且生抽看起來比較透明,老抽比較稠。
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