老抽和生抽的區別方法?怎麼區分生抽和老抽?
中國製作美味佳餚很多時候都少不了老抽與生抽,它們是我們做菜必備的調 味料之一,不過對於下廚房很少的朋友卻感覺它們之間到底有什麼區別,看上去包裝、名字、顏色、形態都差不多,以下小編就教大家怎麼來區分生抽與老抽。
老抽和生抽有什麼區別
1、老抽詳解
(1)外表:老抽的顏色通常呈現為棕褐色,顏色較深且有光澤;
(2)味道:老抽的味道是比較鮮美的微甜;
(3)作用:老抽在製作過程中加入了焦糖,屬於濃色的醬油,一般主要用於給菜餚上色。
2、生抽詳解
(1)外表:生抽顏色通常呈紅褐色,顏色偏淡;
(2)味道:生抽的味道嚐起來比較鹹;
(3)作用:因為生抽的味道比較鹹,因此常用於給菜餚調味,有些菜餚放了生抽之後甚至不用再添加食鹽。
生抽老抽對比區分
(1)外表:生抽顏色比老抽顏色淡,老抽顏色深質感顯厚重,生抽顏色淺質感較澄澈;
(2)味道:味道鹹的是生抽,味道中帶有些微甜的就是老抽;
(3)作用:如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚,選用老抽比較合適,如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
(4)鑑別:除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外,還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽掛壁現象比較明顯,生抽通常能夠較快地流下。
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