釀造醬油與配製醬油的區別 釀造醬油與配製醬油哪個好
不同的釀造方法也會產生不同口味的醬油,目前市面上比較有代表性的兩種醬油就是釀造醬油和配製醬油,國家有明文規定必須要在包裝瓶上寫清楚是哪種醬油。下面本站小編帶大家來看一下釀造醬油與配製醬油的區別。
釀造醬油與配製醬油的區別
1、釀造醬油的工藝會很複雜,它是使用大豆加工後直接發酵來製作的,營養上會比配製的醬油更高。而整體的時間也會比較長,一般需要2-3個月。
2、配製醬油一般使用水解的蛋白液做調味,然後在混入一些已經釀造的醬油。所以這種製作方法一般時間短,工序簡單。所以我們在購買醬油的時候記得儘量選擇釀造的醬油。
釀造醬油與配製醬油哪個好
從醬油質量總體而言,釀造醬油好於配製醬油,口感上醬香更濃郁,滋味純正,而配製醬油一般無醬香,滋味略帶鹹苦,鮮味比較明顯,營養價值也不如純釀造醬油好。不過,兩種醬油都分為不同的級別,消費者選擇時要留意甄別。
釀造醬油與配製醬油怎麼區分
1、可以通過瓶身的標籤來辨別釀造和配製醬油。若醬油標籤上的釀造工藝處寫的是“高鹽稀態”,釀造時間相對較長,而如果寫的是“低鹽固態”或者“無鹽固態”的醬油,則可能是人工高温加熱快速發酵而成,質量欠佳。
2、標籤上還有一個指標也很重要,那就是“氨基酸態氮”(是以氨基酸形式存在的氮),含量越高,説明其中的氨基酸含量越高,鮮味越濃,質量越好。
醬油的保質期一般多久
醬油的保質期與包裝很大的關係,不同的包裝着不同的保質期,一般來説,瓶裝包裝的醬油保質期會在6個月左右。塑料袋包裝的保質期一般為3個月。同時也要注意的,醬油過期之後就不能吃了。
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