老抽是什麼 老抽怎麼用
經常做菜的朋友們應該都知道生抽和老抽這兩種調味料,其實它們都是屬於醬油的一種的,老抽一般是在炒菜的時候用,下面一起來詳細瞭解下它吧。
老抽是什麼
老抽是經過釀造發酵加工而成的醬油,這種調料和生抽差不多,不過這種醬油顏色更深。生抽是醬油的一個品種,以大豆、麪粉為主要原料,經過天然的露曬發酵而成,這種產品色澤紅潤,滋味鮮美,風味獨特。老抽是在生抽的基礎上,再將醬油曬制兩三個月,經過沉澱過濾後即為老抽醬油,其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽怎麼用
首先我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油,能夠起到上色提鮮的作用,尤其是想要紅燒菜或者是做滷味燉菜的時候,如果想要菜的顏色看起來非常的好,就需要加入適量的老抽,但是老抽加的時候不能加的太早,否則就會降低它的營養價值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜餚的話,就不適合用老抽了。
老抽怎麼選購
⑴色澤:優質老抽醬油呈棕褐色,鮮豔、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;
⑵品味:優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味,帶有濃厚的醬香和酯香;
⑶濃度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;
⑷搖瓶:泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;
⑸掛壁:醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之為“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
老抽的營養價值
每100克老抽含碳水化合物23.80克,脂肪0.30克,蛋白質7.90克。老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。用老抽調製出來的菜餚香味濃郁,味道可口,不僅可以幫助我們大家解饞,更是可以補充各種營養物質的,並且還能夠幫助我們預防很的的病症,所以經常食用老抽是有利於我們人體的健康的。
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