烤鴨怎麼做才能脆皮 烤鴨會讓人發胖嗎
烤鴨當然要吃帶有脆皮的比較好了,這個烤鴨在製作的時候要用什麼方法才會出現脆皮呢?經常吃烤鴨會不會使人發胖的?
烤鴨怎麼做才能脆皮
準備材料:鴨1/4片,姜3片,花椒15粒,八角2個,蒜2瓣,老抽1湯勺,生抽1湯勺,脆皮水,蜂蜜10克,白醋5克準備:將鴨用清水沖洗乾淨,放入薑絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽,充分塗抹均勻,按摩5分鐘,放入保鮮袋,送入冷藏室醃漬過夜。
開始製作:
1 醃漬好的鴨肉取出,置於陰涼通風處自然風乾。將蜂蜜和白醋混合均勻,成脆皮水。
2 鴨子風乾,用刷子蘸取脆皮水,均勻刷遍鴨子全身,待表皮自然風乾後,放入預熱180℃的烤箱中,烤30分鐘左右。
3 將鴨子取出,再均勻刷一遍脆皮水,再次風乾。
4 將鴨腿用錫紙包住,放入預熱220℃的烤箱繼續烤制20分鐘即可。
烤鴨會讓人發胖嗎
1、會發胖:如果患者不加節制的食用較多的烤鴨,會使得烤鴨當中的熱量積少成多進入體內,並且食用完烤鴨後,患者也沒有進行相應運動,更易讓烤鴨當中含有的能量在體內蓄積;
2、不會發胖:如果患者能嚴格控制食用烤鴨的數量,並不會引起較多能量進入體內,能較好保持身體整體上的能量負平衡,促進脂肪的分解和代謝,此時不會引起身體發胖。並且在食用烤鴨的時候,患者能食用能量密度比較低的蔬菜,比如菠菜、韭菜、芹菜、油麥菜、茼蒿等。通過適當食用蔬菜,補充膳食纖維,能減緩烤鴨當中能量吸收的速度和程度,也有助於維持能量負平衡,並且患者食用完烤鴨後,還能配合積極運動,如跑步、打球、游泳等,能把烤鴨當中的能量,進行分解和代謝。
烤鴨用什麼鴨子最好
現在市場上常見的適合做烤鴨的鴨子有以下幾種,四系填鴨、北京鴨、櫻桃谷(鴨)等,但是想要製作正宗的北京烤鴨,一般都要選用四系填鴨。
這種鴨子相比其他鴨子有很多特點。與櫻桃谷比較而言,四系填鴨皮厚,製作的烤鴨酥脆程度要高於櫻桃谷,烤好的鴨子顏色均勻,肉質滑嫩,縮水少。北京鴨與櫻桃穀類似,因此市場上製作北京烤鴨常見的是四系填鴨,也有小餐館為了節省成本,選用櫻桃谷的。
四系填鴨的脂肪含量高,肉細嫩程度要更好,肉質呈乳黃色;在外觀上,鴨胸比較大,屁股一般都是圓的,風乾後,表皮呈淺金黃色。櫻桃谷鴨脂肪含量低,屁股尖,肉質發黑、發柴,風乾後,表皮顏色灰白色、比較發暗。
北京烤鴨通常會選用5-6斤左右的鴨子,這時候做出來的口感更好。要想鴨肉美味,還需要選用處於生長週期的鴨子,鴨皮緊緻有口感,整隻鴨看起來健康又有食慾。
烤鴨要烤多長時間
一般用火烤,30分鐘到1個小時,如果是微波爐或者烤箱,上面寫得有時間,大概是中大火30分鐘不到。
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