海蔘是春參好還是秋參好 春參和秋參的營養價值比較
海蔘也是一種很補身體的海鮮,味道也還可以,吃法也比較多,而且海蔘還有春參與秋參之説,營養價值也有一定的區別 ,一起來了解海蔘的相關常識吧!
海蔘是春參好還是秋參好
沒有什麼區別。
由於海蔘的生長習性關係,在春末氣温升高以後,海蔘就進入夏眠,一直到10月中下旬水温低於15度後才會結束,而在夏眠期間的海蔘,生長速度會更快,參體會更佳肥厚,所以很多人認為秋參會比春參更好一些。
但海蔘的營養都是差不多的,並且在不同海域生長的海蔘,其生存環境、生長週期、繁殖休眠等都有一定差異,所以海蔘的品質並不以秋參還是春參進行判斷。
春參和秋參的營養價值比較
一般來説,每年5月底氣温升高以後,海蔘就進入夏眠期,到10月中下旬天氣漸冷之後結束,秋參開始收穫。在長達5個月的夏眠期裏,海蔘成長速度相對較快,參體更加厚實緊緻,因此營養也相對較高。
由於生長習性等原因,導致本地海蔘的秋參營養價值略高於春參,但是,海蔘的品種繁多,不同海域生長的海蔘生存環境、生長週期、繁殖休眠等都各有差異,因此不同捕撈季節的海蔘可能各有其優勢。
一般來説,秋參的價格高於春參,除了秋參自身的營養成分要略高於春參之外,還有成本和需求上的因素共同加成。
秋季,尤其是11月之後,海水温度低,為海蔘的捕撈增加的一定的難度。北方海蔘捕撈一般靠人工,潛水員,也就是俗稱的“猛子”,需要長時間潛入海底,水温低水壓大,對人體傷害很大,因此雖然“猛子”薪水很高,但是卻越來越難招到人。
傳統中醫認為,秋冬季是海蔘滋補的最佳季節。這個時期,人體內虛火上升,容易產生“秋燥”,季節更替之際,體虛者更是容易一身病。海蔘性温補,補而不膩、補而不燥,有滋陰補腎、壯陽益精、養血潤燥等多種功效,食用海蔘能有效緩解秋冬季節的各項疾病。
秋冬是消費海蔘的重點季節,也是海蔘銷售的旺季。近幾年來生活條件不斷好轉,讓越來越多的人開始重視養生,而市場需求量的擴大,也直接推動了海蔘價格的上漲。
海蔘怎麼做着吃
第一、小米扣遼參
1.首先準備一條新鮮遼參,乾的需要提前泡發,一點小米,在準備一點高湯和料酒。
2.鍋裏放清水用料酒汆一下水,小米用高湯煮熟,放入遼參在繼續煮十五分鐘。
3.最後放一點鹽就做好了,營養豐富,味道鹹鮮,而且身體容易吸收,還助消化。
第二、葱燒海蔘
1.準備一斤海蔘,山東大葱兩根,生薑一塊,生抽,鹽,白糖,雞精,料酒,澱粉,高湯,食用油。
2.海蔘切條洗淨,鍋裏放清水燒開放入料酒把海蔘汆水。
3.大葱去除葱綠,留葱白,切成三釐米長的段,生薑切片備用。
4.鍋裏燒油,放入葱姜爆香,爆香後放入汆好水的海蔘,翻炒一分鐘。
5.加入高湯,放入準備好的全部調料,悶煮五分鐘,五分鐘後勾入水澱粉就可以了。
如何鑑別海蔘的好壞
有些海蔘表面發白,或者刺特別軟的幹海蔘,大家最好不要買。因為有很大可能是用的鹽幹或者糖幹工藝,這種工藝雖然能極大減少,但是卻破壞了營養結構,可能還不如吃一個雞蛋,同時由於含鹽量或含糖量極高,很多超市和店鋪就是在用海蔘的價格賣給消費者鹽和糖。
識別方法主要有以下四招。
一看:摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞;表皮發暗;
二聞:假海蔘往往帶有異味;
三摸:摻假海蔘摸上去手發黏,有灰;
四嘗:摻入糖的海蔘有甜味;而摻鹽,摻明棒球的海蔘,則有鹹味或澀味。
請大家注意,如果出現海蔘彎折後不回彈的情況説明是有問題的。
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