海蔘顏色深好還是淺好?海蔘顏色發白時怎麼回事?
海蔘營養豐富,但是很多人都很疑惑,為什麼市場上的海蔘看起來顏色有深有淺?還有的甚至泛白。顏色越深營養價值越高嗎?海蔘顏色發白時怎麼回事?一起來看看吧~
海蔘顏色深好還是淺好
我們絕大多數人印象中的海蔘是黑色的,市面上海蔘的顏色多為灰褐色或黑色,可你知道還有純白色和純紫色的海蔘嗎?海蔘顏色的深淺與海蔘的營養價值到底有什麼關係呢?
其實,海蔘的顏色深淺與海蔘自身的營養價值並無關係,是由於海蔘在不同的生長環境中形成了不同的體色。
據瞭解,海蔘的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海蔘與生活在泥沙、碎石底的海蔘相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。這也是海蔘的一種強大的本領,會隨着居住環境的不同而變化自己參體顏色。
海蔘顏色發白時怎麼回事
不用擔心,屬於是正常現象。因為不同的海蔘含鹽量不同,在空氣中暴露時間長就會吸水分表面就會泛白。
海蔘變白是正常現象,不同質量的海蔘含鹽量也不同,質量很好的海蔘也是有些鹽分的。而且在存放過程中難免會吸潮,當氣候乾燥的時候就會放潮,這樣一來一去就會泛白(就是鹽霜)。
不少人會發現,一起買的海蔘都會有些微差異。於是便開始困惑:到底什麼顏色的海蔘才夠純正!
話不多説,一起來看看什麼顏色的海蔘才是自然純正的。
正常加工的淡幹海蔘顏色一般是黃褐色、深褐色、黑褐色(還有部分顏色正在收集中);
由此可見,正經幹海蔘的顏色是不統一的。
那麼,不正經的幹海蔘又有哪些顏色呢?非純正幹海蔘一般有糖幹海蔘、假淡幹海蔘。
1、糖幹海蔘是按照“土辦法”製作,添加了大量的糖分來增加重量,糖幹海蔘一般顏色烏黑髮亮,外觀漂亮,由於糖的潤色,糖幹海蔘的刺比較飽滿挺拔。
2、在糖參被人熟知後,一種名為假淡幹海蔘如雨後春筍出現在市場上,利用凍幹技術造假,凍幹工藝加工的海蔘會保持其乾燥前的體積與形態!假淡幹海蔘的顏色通常呈枯黃色、土黃色,體形微呈紡錘形。
當然所謂的凍幹也只是乾燥工藝,不摻假的優質凍幹也是有的,就像淡幹海蔘有真有假一樣。
海蔘顏色深淺不一的原因
很多人都會問:為什麼海蔘的顏色差距這麼大?為什麼同一盒海蔘的顏色都會不一樣?下面我們來分析一下,造成以上顏色差異的原因都有哪些!
生長環境
見過鮮海蔘你就明白了,海蔘不全是一個色的,因為鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置,有的在石縫裏有的在海藻叢裏,有的在直接水面下,接受的陽光照射不同。另外,海蔘的顏色是自身的一種保護色,海蔘基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致,所以顏色就不一樣,當然還要結合海蔘的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。
乾製工藝
目前來説幹海蔘的加工工藝很多:
1、傳統工藝拉缸鹽自然晾曬
海蔘顏色:白
2、淡幹海蔘
海蔘顏色:黃褐色、深褐色、黑褐色,俄羅斯紅參或者日本紅參加工後偏紅褐色
3、糖幹海蔘
海蔘顏色:一般黑亮,也有經過處理不發黑的,鑑別方法可諮詢本公眾號客服哦。
4、凍幹海蔘
海蔘顏色:枯黃
產地
中國海刺蔘的主要分佈:以山東,大連為主,也有福建新生代力量,由於產地的不同也造就了海蔘的不同膚色。
保存時間
新鮮加工的幹海蔘,顏色往往偏深,在一定的温度、濕度下,經過氧化和微生物的作用,其顏色漸漸有所變化,沒有新加工的好看,這是受氧化所影響,屬於自然現象。
保存方法
幹海蔘的保質期一般是2年,如果保存不當,則會縮短其保存的年限甚至導致發黴,不同程度的黴變,呈現的顏色不一樣。
保存方法:置於陰涼乾燥處,保質期可達2年以上。或將幹海蔘裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然後紮緊袋口,懸掛在高處,這樣不會變質生蟲。
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