白斬雞要焯水嗎 用這個方法代替
白斬雞據説是要焯水的,但是很多人焯水後做出來的白斬雞味道卻不怎麼樣,其實白斬雞不能焯水,要採用浸雞的方法代替焯水。
白斬雞要焯水嗎
拿起三黃雞不要將一整隻雞都放入水中,提着雞脖子將雞身浸泡在水中約五秒鐘然後再提出來,這樣反覆進行三次以後,就可以把一整隻雞放入燒開水的鍋中了。做白切雞可以不用焯水,有很多人將這一步做成了焯水,所以做出來的白切雞口感並不好。
三黃雞下鍋之後用鍋蓋蓋住進行燉煮就好啦,把它燜一個小時左右,這樣燜夠時間之後,就可以把三黃雞放入到涼水裏啦。將三黃雞進行過涼之後就撈出擦乾,然後在雞的表面塗抹上芝麻油就算是完成了。接下來只要把雞肉切成塊狀,然後放在盤子裏,這樣一道美味的白切雞就完成啦。
我們牢記的小要點就是不要對雞肉焯水,要用浸雞來替代焯水,這樣做出來的白切雞真的又嫩又美味啊!
白斬雞雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説,新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裏透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
白斬雞蘸料怎麼做
白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一,介紹幾種常見的白切雞的蘸料,只要按自己口味配就好了。
1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油。
2、沙姜蒜頭碟,沙姜蒜頭各一半,葱花少量,淋上滾燙花生油,再兑入生抽。
3、幹葱頭碟,幹葱頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兑入生抽。
4、葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
5、生抽四勺+薑末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、葱末或五香粉一點點。香菜洗淨,鹽水中浸泡殺菌,瀝乾,配雞與蘸料,味道爽口。
白斬雞的做法推薦
製作食材
三黃雞1只(約1000克),香葱1棵,生薑1小塊,大蒜6
白斬雞
瓣,注:可酌情配料,
調料:
香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
製作流程
1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裏的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,
2.葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香
白斬雞
油,用浸過雞的鮮湯將其調勻,
3.接着把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點:
色澤清新,雞肉鮮嫩。
廚師一點通:
用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...
-
荷葉是什麼季節的
夏季。荷葉是什麼季節的11、我們知道很多植物都是喜歡温暖濕潤的環境的,荷葉這種植物尤其是這樣,這也是為什麼在北方想要栽培荷葉這種植物是非常的困難的,而在南方的池塘裏卻隨處可見的'原因,一般情況下,由於荷葉這種植物是非常喜歡温暖的環境的,所以荷葉會在夏季開...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
白桑葚與黑桑葚的區別
成熟期不同、營養成分不同、口感不同。白桑葚與黑桑葚的區別1白桑葚和紫(黑)桑葚的區別1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、營養成分不同紫黑桑葚營養高於白桑葚,入藥選用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高於紫黑...