白斬雞是浸煮還是蒸好 這樣做最好吃
白斬雞是浸煮好,肯定的告訴你,正宗的白斬雞是浸煮做成的,這樣做出來的白斬雞味道是最正宗的。
白斬雞是浸煮還是蒸好
在煮雞肉的時候一定不能將雞肉煮熟,正確的方法是將雞肉給浸熟。可以先開火,然後將鍋裏面的水燒熱,等一會之後再將火關上,然後在鍋上面放上一個蓋子,就這樣靜靜的放一會,鍋裏面的雞肉就熟了。
整個煮雞肉的時間不要超過二十分鐘,不然雞肉就會變老,會變得不好吃。在煮的過程中,是需要換一次冰水的,這樣可以使雞肉變得更加的緊實、更加的好吃。在製作的時候也不要在裏面放入過多的調味品,否則就會破壞雞肉的味道。所以説在製作白斬雞最重要的一點就是:雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以説在製作白斬雞最重要的一點就是:雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!
白斬雞小知識
白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他説:“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有,列以首位就是白片雞,説它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的卻屬白斬雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。
白斬雞的營養價值
中醫認為,雞肉味甘,性微温。能温中補脾,益氣養血,補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘温,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經,具有温中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作
用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微温,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脱髮過多,或遺精、白帶過多,可用雞蛋二隻,加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來,每週至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出,“黑雌雞,治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
白斬雞的做法
原料:走地雞一隻、嫩公雞為上、且不可用老母雞。
配料:酒(黃酒,料酒,廣東米酒皆可)、生薑、青葱、大蒜、油、鹽。
1、大鍋燒水,加薑片2~3。
2、待水開後,把洗淨的雞放入,加酒一勺。注意,水必須淹過整雞。
3、待水再次沸騰後,把火關到小直至水只有微小的沸騰,悶10分鐘。4、把雞翻身,並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘。
5、關火。繼續密閉鍋蓋10~15分鐘。
6、在悶的時,同步完成如下、躲薑末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加適量鹽。燒熱油,淋3末,得蘸料。
7、備另一大鍋,放滿涼水(冰甚佳)。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間,要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8、上案板,斬雞。裝盤,輔以蘸料進食。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...