蟹醬怎麼吃好吃?蟹醬可以保存多久?
蟹醬是一種鮮味十足非常美味的醬,下面本站的小編為你們介紹蟹醬怎麼吃好吃?蟹醬可以保存多久?
蟹醬怎麼吃好吃
[撈飯]最簡單最傳統的吃法,與禿黃油撈飯相似。挖上一大勺,蓋在熱米飯上。蟹醬便在米飯上融化成金黃色的醬汁,流淌於米飯的間隙之中。
[撈麪]和撈飯相似,性本淡的一碗陽春麪,因此有了靈魂。
[蟹黃豆腐]是道我深愛的菜,豆子的鮮味、蟹的鮮味,以及豆腐温潤的口感,叫人慾罷不能。其他羹湯類型的菜,亦可以用蟹黃增味。
[炒飯]午夜晚歸,翻出冰箱裏的剩飯,在鍋中慢慢失去水分,再以蟹醬調味,均勻的裹上每一粒米。
一罐蟹醬
請朋友吃飯,想吃點特別的,便約了大管的私房菜,我問能否去拍蟹醬的製作,他沒有拒絕。去時正開始蒸蟹,蟹殼已經金黃。
滿滿兩大碗的大閘蟹,最終只能變成6罐蟹醬,每一罐,大約有6-7只。全部活蟹,售價不高,只因為大管是個很隨意的人,他的夢想就是唱歌給喜歡的人聽,在對的時節,做對的美食,給氣場對的人。
待蟹降温後,大管的助手開始拆蟹。在我的鏡頭面前,他羞澀的撇了一下嘴。而後,所有拆完的蟹肉蟹黃,需要用豬油熬製。整個過程大約5個小時,在我離開時,蟹還沒有全部拆完。
蟹醬可以保存多久
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好,存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟,灑上點芝麻,便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了,只是由於製作螃蟹醬的成本很高,製作和保存並不容易,螃蟹的產量也不是很大,能吃得起的人就更少了,所以不像蝦醬那樣深入人心。隨着改革開放以來,人民的經濟條件好了,螃蟹的產量也逐年的增長,久違的螃蟹醬又出現在市場上了。
蟹醬的做法
1、原料預處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈後,及時加工處理。用清水洗淨後,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。去鰓,再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。
2、搗碎:將去殼的蟹置於桶中,搗碎蟹體,愈碎愈好,以便加速發酵成熟。
3、醃製發酵:加入25~30%的食鹽,攪拌混合均勻,倒入發酵容器,壓緊抹平表面,以防醬色變黑。經10~20天,腥味逐漸減少,則發酵成熟。
4、貯藏:蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中,不能加蓋與出曬,以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
蟹醬製作注意
螃蟹醬大體是這樣製作的,首先要把螃蟹清晰乾淨,去掉不能用的蟹下水之類的雜物;再把螃蟹掰成大塊,螃蟹殼是不去掉的,不知道保留螃蟹殼是就這樣製作呢?還是考慮到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹塊放到一個乾淨的大盆裏待用,然後用一個罈子,這個罈子沒什麼特殊的就是普通的陶製罈子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到罈子裏,量剛剛好是可以把罈子底覆蓋上的,拿着一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬,搗的時候一邊搗還要一邊向罈子裏面加大量的鹽.
螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的,並不是把所有的螃蟹一起放到罈子裏去搗制,直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個罈子為止。搗制的過程結束後,把罈子口封好封嚴,放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵,乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬。
吃的時候一定要注意不能直接在盒子裏麪食用,那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。
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