煮玉米快還是蒸玉米快
通常煮玉米熟的快。
煮玉米快還是蒸玉米快1
玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5至10倍,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質,對人體是十分有益的'。
值得注意的是,特種玉米的營養價值要高於普通玉米,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮,經常食用玉米制品可延緩人體衰老,增強人的體力和耐力。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比,玉米的脂肪、蛋白質含量較低,碳水化合物含量較高,因而玉米制品越來越受到健身以及減肥人士的青睞。
玉米鬚又稱“龍鬚”,有廣泛的預防保健用途,故有着“一根玉米鬚,堪稱二兩金”之説。
玉米鬚中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時期玉米鬚的化學成分發生了很大變化。玉米鬚中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時達到最高,抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高,但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時期最高。
玉米皮主要成分中膳食纖維佔含量最高。但是,由於玉米皮的口感粗糙、水溶性差,不受大眾歡迎,並且膳食纖維成分未被充分利用,導致浪費。
煮玉米快還是蒸玉米快2
玉米放水裏煮好還是隔水蒸好
一般建議隔水煮。
玉米作為一種營養豐富、口感清甜的食材,在烹飪時,一般建議隔水蒸更好,因為放置在蒸鍋中,能夠避免營養成分流失在水中,可在最大程度上保留玉米的有效成分,嚐起來味道鮮嫩香甜,使口感和價值都比較上乘,而玉米放在水裏煮會流失一部分營養成分,口感也比較差。
玉米隔水蒸多久能熟
一般水開後蒸15分鐘左右。
玉米採用隔水蒸的方式,一般建議水開後蒸15分鐘左右即可,這樣能夠最大程度上保證營養和口感,嚐起來鮮嫩、味香,若是時間過長的話,玉米不僅營養流失過多,且顏色會變深,嚐起來口感老化,另外,在蒸玉米時可以放入少許鹽,可以使玉米所藴含的香甜在蒸煮過程中迸發出來,口感有所提升。
蒸玉米前必須泡水嗎
不是的。
蒸玉米之前是不需要先泡水的,只需要將玉米的外皮撕掉,留下內部果肉,撒些鹽放在蒸籠上蒸即可,但是需注意,在蒸玉米前清洗乾淨表面殘留的`鬚鬚和贓物,以免對食用安全和口感造成影響,另外,玉米泡水不僅麻煩,且泡水過程中玉米會流失一部分營養成分,在口感上有所下降。
煮好的玉米放水裏還是拿出來
一般建議拿出來。
煮好的玉米一般建議拿出來控幹水分,因為長時間泡在水中,玉米的有效成分會流入水中,味道上會比較淡,沒有玉米的香甜,因此口感上也會有所下降,但是在取玉米時需注意,用防燙工具,以免高温對自身肌膚造成一定的影響,另外,煮玉米時建議採用冷水煮,通過慢慢升温的方式加熱玉米,其受熱均勻,不會出現夾生情況,且口感軟糯、清甜。
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玉米的食用禁忌
1.吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。這主要是因為玉米的許多營養都集中在這裏。在嫩玉米粒的胚乳中,不飽和脂肪酸的含量達85%,並含有豐富的維生素E。
2.發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質—黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物,主要損害人及動物的肝臟組織,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外,發黴的玉米還會降低免疫能力,所以發黴的玉米絕對不能食用。
3.注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用,會引起身體不適;和田螺一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒。
4.玉米在消化過程中會產生較多的`氣體,等到睡覺前,消化未盡的氣體會產生腹脹感,妨礙正常睡眠,所以晚餐儘量少吃玉米。
玉米的養生功效
從食療角度分析,玉米具有多種功能,如:開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等,適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度説,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸,動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便祕,防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動,防止便祕,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素,而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多,也有益於抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益於預防腫瘤,同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者,可用乾燥玉米鬚50-60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經常飲用為宜。
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