水煮蝦用什麼蝦?水煮蝦要放鹽嗎?
水煮蝦是一道非常家常的食譜,而且烹飪簡單,營養損失較小,保留了蝦的原汁原味。那麼,水煮蝦用什麼蝦?水煮蝦要放鹽嗎?
水煮蝦用什麼蝦
如果是基圍蝦的話,殼上一節一節的,煮熟後更明顯,紅色的一節一節,而且煮熟後整體形象稍微有點像個彎彎的勾子。(上海叫“足節蝦”)
價格最貴,一般幾十元一斤,夏天便宜點,40元左右一斤,冬天最貴的時候要七八十元一斤。
沼蝦的話很粗壯,個頭大,頭也特別大,肉質厚,但是口感比較粗,不細膩好嚼,所以最不好吃、也最便宜!(十來元一斤好了)
明蝦的話,個頭比較勻稱,頭沒有沼蝦那麼大,殼的顏色比較淡,煮熟了顏色也相對稍白一點點。
水煮蝦要放鹽嗎
因此,白灼冰鮮冷藏過的蝦,由於烹飪時高温加熱的時間過短,再加上蝦肉中的蛋白質變性;不但口感不好,而且存在衞生隱患。
專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮,冰鮮蝦在化凍後,在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘後再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳餚。
需要提醒的是,冰鮮蝦在化凍後,應及時烹飪,不要在空氣中放置太久,否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。
水煮蝦的做法
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
2、黃豆芽洗淨去豆皮,瀝水備用
3、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱葉分開。豆瓣醬剁細,幹辣椒煎段,花椒若干
4、起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味,顏色變深,放幹辣椒段,繼續小火炒至辣椒和花椒有一點點焦色盛出備用
5、原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味後加入豆瓣醬,小火炒出紅油
6、加入高湯或者清水,煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘,至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中,原湯留下
7、加小半勺白糖,適量黃酒,再次煮開後倒入處理乾淨的蝦
8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透,連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、葱葉和炒香的幹辣椒、花椒
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