醃鹹菜放多少鹽 醃鹹菜用什麼容器
現在很多喜歡吃鹹菜的朋友都喜歡自己在家裏做鹹菜,方便又衞生,而且做鹹菜其實並沒有我們想象中那麼複雜,下面一起來了解下醃鹹菜要放多少鹽吧。
醃鹹菜放多少鹽
醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%,如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話,就另當別論。醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜用什麼容器
醃製鹹菜時醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃製半乾鹹菜,如香辣蘿蔔乾、大頭菜等,一般應用壇醃,因罈子肚大口小,便於密封,醃製數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品,因為金屬會與酸性的液體產生化學反應,是對人體有害的,所以容器的選擇很重要。
醃鹹菜的做法
1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條,用鹽醃製半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟;
4、曬好的蘿蔔乾;
5、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反覆揉搓;
8、至蘿蔔乾變軟;
9、用保鮮膜封好,放在室温下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
醃鹹菜的營養價值
很多時候,醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜,經過醃製而成的,所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼,被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實,不一定哦,被醃製過後的蔬菜,原有的維生素部分會被損害,但是還是具有一部分的營養價值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是醃製過的鹹菜都不含有水分哦,因為在醃製之前就已經把它曬乾或者瀝乾水分了,所以醃製完成之後,該種蔬菜的水分自然就會消失。但是,一般被醃製成鹹菜的,都有着一個共通點,就是在醃製的過程中,由於需要發酵,所以過程當中產生的菌類,卻是異常的多哦,所產生的乳酸菌可以促進人體的消化,幫助人體更好地吸收營養成分。
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