吃凍肉好嗎 凍肉可以吃嗎
大家在生活中應該都吃過非常多的肉類吧,那麼你瞭解凍肉嗎?今天小編就和大家一起了來了解一下吧,究竟吃凍肉好嗎,以及凍肉可以吃嗎?
吃凍肉好嗎
愛美食不少朋友認為肉被冷凍後營養價值會下降,其實肉冷凍後營養價值不會變化,只不過大多數朋友解凍方法不太好,所以口感相對較差。南方的朋友喜歡買少量菜,北方的朋友什麼都喜歡多買,放在冰箱是很正常的。對於肉類,如果要冷凍,最好可以分解為一份份。如果反覆解凍冷凍,不斷會造成水分流失,更重要的是會滋生細菌,自然也就不太健康了。
凍肉可以吃嗎
根據我國《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用標準:凍牛肉應貯存低於-18℃的冷庫,不超過12個月。不過這僅是推薦標準,也就是説,並沒有強制凍肉保質期為12個月。而根據美國農業部資料,任何儲存在-17.18℃的食物都可以無限期地食用。美國農業部表示,冷凍食物可防止導致食物腐敗和食源性疾病的微生物的生長。但需要注意的是,這條規則適用於在0°F(-17.18℃)儲存且温度穩定,必須在恆温下均勻冷凍以防止有害細菌繁殖。冷鮮牛肉,在非常低的温度下,可以驅動危險細菌的酶分子移動速度非常緩慢,以致有害的微生物死亡或處於休眠狀態。所以當你幾天或幾十年後解凍肉時,只要你在幾個小時內食用,病原體就不會有反彈的機會。但解凍再反覆冷凍的過程會破壞食物存儲環境,在温度升高時細菌和黴菌繼續生長繁殖,並損失營養價值。經過高温烹熟,冷凍食物雖不會讓你生病,但安全並不意味着美味,凍肉會影響其口味和鮮嫩程度。因此,美國農業部建議在冷凍室的凍生肉,在4個月內食用,冷凍熟肉應在3個月內食用。冷凍食品所以,網傳冷凍肉內肉毒桿菌產生肉毒素,並不是因為冰凍太久產生的,而是因為並未嚴格標準冷藏,只要合理的解凍食用,凍肉既沒有安全風險,其營養價值也並不比鮮肉低。
凍肉怎麼做好吃第一步:把瘦肉切成大塊,然後把洗乾淨的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水,開火煮,幾分鐘後水起泡了,關火把肉皮和肉撈出,然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮,要注意的是這回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內,再放進鍋裏,如果沒有小盒,用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鐘左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途攪拌幾次。
第三步:40分鐘後,肉皮和瘦肉都煮好了,把它們撈出,檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛,如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步:先把沒有毛的整塊的肉皮,切成條,再把瘦肉切成片,然後放入剛才煮好湯的鍋內,再放上食鹽,醬油和雞精。煮10分鐘就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分鐘後,關火。把湯和肉皮一起倒進小盆裏,放涼後,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤,這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是:乾淨,不含食用膠,有營養,吃在嘴裏很滑口。 凍肉和肉凍的區別:凍肉,常稱鯗凍肉,但兩者有區別。做凍肉的肉一般是豬頭肉(好肉捨不得),並且也不是整個豬頭的肉,而是把相對可以做到完整的肉切下,剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎,然後就在鍋中一直煮,越爛越好。作為調料,最簡單的就是醬油和鹽,也有放花椒,如果不放白鯗,這就是純粹的凍肉,為了增加凍肉的硬度,最好是放白鯗,所以叫鯗凍肉。
吃凍肉有什麼好處
1、更衞生 從衞生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
2、更新鮮 生豬屠宰後最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常温中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常温和空氣中暴露時間超過6個小時。
3、更好吃 從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
4、有營養 凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營 養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用,凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
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