金針菇的營養價值
金針菇還含有人體必需的8種氨基酸,常吃能降膽固醇、預防肝臟疾病等。
金針菇的營養價值1
金針菇的蛋白質含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20%左右,其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育,這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
1、抗疲勞。根據實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂,降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的'生長,具有明顯的抗癌作用。
5、促進新陳代謝。研究發現,金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇的營養價值固然很高,但應其纖維含量過高,脾胃虛寒的人羣不宜多吃,以免引發腹瀉,腹痛的症狀影響身體的健康。
金針菇的保鮮技術
1、低温貯藏法
採收後的新鮮 金針菇 經整理後,立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜,置於冷涼處(自然氣温20℃以下),一般可保鮮1-2天。
簡易包裝後低温保藏
新採收的金針菇經整理後,用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米,分裝,抽真空封口,將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內,1-3℃低温冷藏。可保鮮13天左右。
2、化學保鮮法
採用對人畜安全,無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有:焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
焦亞硫酸鈉噴灑保鮮:用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色,撈出瀝乾後分裝塑料袋中可保鮮數天。
氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮:0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液,將剛採收整理好的金針菇浸泡上述混合液中,要求菇體浸入液麪以下30分鐘,撈出瀝乾分裝塑料袋中,可保鮮數天。
金針菇的營養價值2
金針菇,又名構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因金針菇中賴氨酸的含量特別高,有利於兒童智力發育,因此被稱為“增智菇”。
金針菇中還含有一種可有效抗癌的物質,叫做樸菇素,經常食用金針菇,可以起到很好的抗癌作用。除此之外,食用金針菇可抵抗疲勞,抗菌消炎,增強機體的生物活性,還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,防病健身。
方法與步驟
功效與作用
金針菇中氨基酸的.構成與人體必需氨基酸構成十分接近,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力,尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,能增強機體對癌細胞的抗禦能力,同時也含有多種抗癌物質,如天冬素、秋水仙鹼、花粉、多種維生素等抗癌成分,所以有預防腫瘤發生、控制腫瘤的生長和發展的作用。
此外,金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處。
經常食用,不僅可以預防和治療肝臟疾病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,因為它是一種高鉀低鈉食品,可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病的發生。
選購儲存:
選購金針菇時,應該選擇未開傘,菇體鮮嫩,色澤潔白,菌柄挺直,長15釐米左右,均勻整齊,無褐根,根部少粘連的優質金針菇。儲存金針菇時,可先曬乾,再用塑料袋包好保存。
注意事項:
大多數人都可以食用金針菇,尤其適宜兒童、氣血不足、營養不良的老人、癌症患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用,但是不適宜關節炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時,應避免與牛奶、驢肉同食。
食用方法:
金針菇清香脆嫩,味美潤滑,風味獨特,自古以來一直作為高檔名貴菜餚。若將洗淨的金針菇放在開水裏煮2分鐘,撈起瀝乾置入盤中,調入細鹽、味精,淋上香醋、麻油,撒上葱花,
則黃、白、綠三色賞心悦目。品嚐後,頗覺鮮、嫩、滑、脆四味絕佳,老幼皆宜,百吃不厭。此外,還可以與葷菜拼配成名餚,如“金菇三色魚”、“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”等。
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