鴨胗怎麼醃製?醃鴨胗怎麼做好吃?
鴨胗其實就是鴨的胃部,相信大家都吃過,也不會陌生。鴨胗的做法頗多,醃鴨胗最入味。那麼,鴨胗怎麼醃製?醃鴨胗怎麼做好吃?
鴨胗怎麼醃製
材料:鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大麴酒5克
1、鴨胗用刀剖開,洗乾淨,去掉胗殼及油筋。
2、精鹽、花椒用火炒香。
3、鴨胗用椒鹽30克碼好,入缸內醃漬8小時後出缸。
4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻,入缸內醃24小時,取出晾乾水氣。
5、把經醃製的鴨胗放進薰灶,用花生殼煙燻4小時。
6、然後取出掛在陽光通風處,晾曬至幹即成。
醃鴨胗怎麼做好吃
主料:鴨肫300克,
調料:紅曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
做法
1、先將紅曲米研成粉末。
2、將大葱洗淨切段;姜洗淨切片備用。
3、撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裏面的黃皮。
4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。
5、鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、葱姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出。
6、湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味。
7、晾涼後,放進冰箱內凍6小時。
8、上桌時切薄片即成。
適合人羣
中醫認為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。
西醫無此説法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
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