鴨子醃幾天可以曬 鴨子醃製最佳方法
鴨子可以整隻醃製,醃製起來更加方便。醃製後放置一段時間就拿出來風乾,那麼,鴨子醃幾天可以曬?鴨子怎麼醃製好吃?
鴨子醃幾天可以曬
隔天可以拿出來晾曬、花椒一起炒熱後抹在洗乾淨的鴨子上,用紙包好捆緊。這裏要放多少鹽其實沒有過於固定,主要看大家的口味。之所以把醬油燒開,就是為了防止醬油變質,而且燒開之後,香料的味道能更好的融化到醬油裏面。
醃鴨子曬幾天鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後,切去翅尖腳爪,洗淨血污,晾乾表面附着的水分,再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中,上壓重石,約經7天即可醃成。氣温高時,時間可縮短。在醃製期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,醃成後先曬3~5天,至適當乾燥後,移至通風處風乾。
鴨子醃製最佳方法
將鹽及其他配料溶化成鹽水滷,把肉浸泡在鹽水中,如要加快醃製過程,還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、温度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快,醃製均勻,劑量準確,但含水量高,不好保藏。
醃鴨子怎麼做好吃紅燒鴨子
食材:半隻鴨子
做法:
1、鴨子切大塊,入水焯過,冷水清洗乾淨。
2、熱鍋炒白糖,入鴨塊(不加油),翻炒至鴨塊有焦糖味,好像粘糖葫蘆的味道,迅速入冷水,沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤,入生抽1兩,料酒1兩,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後,開蓋入糖少許,收汁即可出鍋。
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