麻婆豆腐怎麼做?麻婆豆腐的由來
近期熱播的夏至未至電視劇中不僅讓立夏等人物被人們喜歡,尤其劇中做的麻婆豆腐,人們也很好奇。那麼,麻婆豆腐怎麼做?麻婆豆腐的由來是怎樣的?
麻婆豆腐怎麼做
食材:
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
步驟:
1. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2. 在清水裏放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然後撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱,注入適量花生油之後炒肉末。
7. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
10. 然後烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
12. 然後放入適量的醬油。
13. 用鹽調味。
14. 然後下入豆腐煮開。
15. 豆腐煮大約3-5分鐘。
16. 然後放入少許雞粉提鮮。
17. 用水澱粉勾芡。
18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
19. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
20. 然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都着名食品。
食用功效
1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
3.豆腐為補益、清熱養生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適於熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病後調養者食用。
4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食,能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
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