自制蛋糕為什麼會塌陷 自制蛋糕的注意
大家在生活中應該都吃過非常多的蛋糕吧,那麼你會自制蛋糕嗎?今天小編就和大家一起了解一下吧,究竟自制蛋糕為什麼會塌陷,以及自制蛋糕的注意?
自制蛋糕為什麼會塌陷
蛋糕塌陷!大家都知道熱脹冷縮的道理,所以蛋糕出爐之後,有輕微的收縮是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出現這樣的問題,大部分都是這2個原因導致的!一是蛋白打發的不夠,而且還太濕了!我們要把蛋白打發到可以形成彎鈎是最好的!二是烤箱的温度不該低了就是高了!温度不夠,會讓蛋糕的膨發力不行,支撐不住,温度太高的haunt,表面是熟了,但裏面還未熟!
自制蛋糕的注意
1.在製作蛋糕時,麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋麪粉,因為低筋麪粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麪粉,可用中筋麪粉或高筋麪粉加適量玉米澱粉配製而成。
2.蛋糕的另一主要原料:是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3.製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。
4.在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,影響其質量及口感。
自制蛋糕常見瑕疵蛋糕表面開裂!這雖然不會太影響口感,但賣相是差了,出現的這樣的情況,大部分還是有2個原因導致的!一是蛋白打的太硬了;二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在乾燥的空氣中!
自制蛋糕的簡單做法
1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。
2、用漏篩將麪粉篩進盆中,攪拌均勻,分批篩入,直至粘稠狀,沒有顆粒為止。
3、將蛋清打出泡,放入適量糖,繼續打散。
4、將蛋清放到蛋黃裏攪拌,充分攪拌均勻,可以適量放入點葡萄乾。
5、最後放入微波爐中即可。
-
冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處
清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒。冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處1原料鯽魚350克,雞肉250克,冬瓜1000克,蓮子50克,眉豆50克。調料生薑2片,醋1小匙,精鹽適量。做法詳解鯽魚宰殺乾淨,去其鱗、鰓、內臟,用油鍋加醋慢火煎至微黃後置於紗布袋內;雞肉用熱水洗淨,斬成大塊。冬瓜洗淨,連...
-
青竹梅的功效與作用
促進消化吸收、利尿消腫、預防感冒等。青竹梅的功效與作用11.促進消化吸收:梅子是一種酸性水果,能夠刺激唾液和胃液的分泌,促進食物的消化吸收,對食慾不振、胃部不適等問題具有緩解的作用。2.利尿消腫:梅子具有利尿消腫的作用,有助於排出人體多餘的`水分,對關節疼痛、...
-
羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子怎麼做好吃,羊蠍子,是帶裏脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,説到羊蠍子,大家都會想到秋冬進補,用來打火鍋,是非常美味的一種做法,下面看看羊蠍子怎麼做好吃。羊蠍子怎麼做好吃1紅燜羊蠍子參考份量:2-3人份製作時間:60分鐘難易程度:★★☆☆☆食材羊蠍子500克/凍豆腐200...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...