電飯煲做蛋糕為什麼會回縮 電飯煲做蛋糕配料比例
用電飯煲做蛋糕是一種很簡單又方便的方法,很適合沒有烤箱的家庭自己做着吃,不過有些朋友做出來之後蛋糕會有回縮的情況,這是為什麼呢?
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮
1蛋糕沒熟
一般做電飯鍋蛋糕大約需要40分鐘,如果蛋糕加熱時間不夠,或者沒有充分受熱的話,做好之後就會出現回縮的情況,因此在製作時需要將蛋糕徹底蒸熟。
2加熱時間太長
加熱時間過短會導致蛋糕回縮,但加熱時間過長,導致其中水分流失,蛋糕過乾的話也會出現回縮的情況。
3加熱時揭蓋
有的人富有好奇心,在加熱蛋糕的時候時不時會打開看一眼,但是這樣蛋糕驟然接觸到冷空氣,會發生熱脹冷縮而回縮。
4麪糊沒有攪勻
如果麪糊在倒入電飯鍋之前沒有充分攪勻,導致比重大的沉底,比重小的上浮,那麼做出來的蛋糕也會回縮。
5出鍋後沒有馬上倒扣
蛋糕做好之後,應當馬上倒扣,將蛋糕取出來,如果沒有馬上扣過來的惡化,就會使蛋糕表面和內部的温度驟降而出現回縮的情況。
電飯煲做蛋糕配料比例
電飯煲蛋糕製作簡單,口感香甜鬆軟,十分受人喜歡,其中要用到的材料有雞蛋、低筋麪粉、玉米油、純牛奶、白砂糖等,要想做出美味的當,一般建議低筋麪粉與玉米油的比例為5:2,與純牛奶的比例為5:4,與白砂糖的比例為10:7。實在拿不準的,可以參考以下材料配比:雞蛋4個,低筋麪粉100克,玉米油40克,純牛奶80毫升、白砂糖30克。(喜歡吃甜的也可多加一點)。
電飯煲蛋糕回縮了還能還原嗎
已經做好的蛋糕如果出現了的回縮的情況,一般是沒有辦法再進行補救的,不過這樣的蛋糕也是可以繼續食用的,只是從賣相和口感上來説,沒有正常蛋糕那麼好吃。
電飯煲做蛋糕的方法
食材:低筋麪粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。
做法:
1、準備4個常温雞蛋蛋清和蛋黃分離,如果不好分離的話,可以藉助礦缺水瓶子吸出來。
2、接着加入一勺食用油攪拌均勻,最好用沒有特殊氣味的玉米油,然後倒入60克左右的濃稠酸奶,在加入75克麪粉攪拌細膩。
3、50克白糖分三次加入蛋清裏面,沒有電動打蛋器的話,就手動吧,差不多要20分鐘左右,就當是鍛鍊身體了,加5克玉米澱粉,這樣防止消泡,蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以,插根筷子不倒就可以了。
4、接着把一半的蛋白倒入蛋黃裏面,找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻,攪拌均勻後再倒回到蛋白裏面繼續翻拌均勻,攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。
5、電飯鍋多刷一些油,一定要提前預熱,防止粘鍋,用鏟子將麪糊表面抹平,選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。
6、時間到了後不要着急打開蓋子,悶上10分鐘再出鍋,這樣避免蛋糕快速降温引起回塌。
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