怎樣醃豬心?豬心怎麼醃製?
豬身上的部位幾乎都可以醃製,豬心也是可以醃製的,而且喜歡吃醃豬心的人不在少數。那麼,怎樣醃豬心?豬心怎麼醃製?
豬心怎麼醃製
材料:八渡筍絲幹適量、油、鹽、醬油、蠔油、澱粉、姜,葱、料酒
做法
1、豬心從中間剖開,洗乾淨淤血,筍乾用開水泡開,泡半個小時,泡透,再擠幹水分。
2、把半個豬心放在砧板上,光滑面朝上,縱向切成均勻的條狀,但是不要切斷,再橫向切成薄片,切好的片狀,這樣能增加豬心的受熱面積,能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩,儘量切薄,這樣比較容易熟。
3、切好的豬心片再用水清洗乾淨,用鹽,澱粉,料酒拌勻,醃製10分鐘左右。
4、鍋裏放油燒至四成熱,放進筍乾炒一下,再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘,盛起放在盤裏。
5、姜葱切碎,鍋裏放油大火燒熱,放姜葱爆香,放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去一起翻炒,豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油,翻炒均勻即可,久炒豬心會變硬,變老。
豬心的清洗方法
1、將豬心先用清水洗淨外表面,然後用刀沿着豬心的大血管劃開至底,會發現裏面有很多血塊,把血管都劃通,取出血塊,再用清水洗淨即可備用。
2、有的豬心血塊較少,很容易清洗乾淨,有的豬心放血不幹淨,需要用剪刀剪開沖洗。
豬心怎麼挑選
1、看顏色:新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色。變質的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心,類似血液凝固很久了的顏色的話,最好就不要買了。豬心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點也是不新鮮的表現。
2、聞味道:新鮮的豬心沒有異味,不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感:買豬心的時候可以用手稍微捏一下,新鮮的豬心心肌結實而有彈性,而不新鮮的豬心組織鬆軟,心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
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