菜薹是苦的怎麼回事?菜薹為什麼會有點苦?
我們去菜場買的菜並不一定全部都認識,看見鮮豔的蔬菜就會買來嘗試做着吃。昨天做的紅菜薹吃起來有點苦,那麼菜薹是苦的怎麼回事?菜薹為什麼會有點苦?
菜薹是苦的怎麼回事
營養專家介紹菜薹顏色深而短的苦,反之顏色淺而長的不苦。炒菜薹的時候不要放肉,放點油清炒的就很好吃,不要放任何其他的料。
摘菜薹的時候留一點葉子,如果菜薹嫩,也不要去皮,這樣炒出來的有點脆,而且甜。
菜薹為什麼會有點苦
菜薹本身就是苦味的,是可以吃的,如果你覺得吃不慣,可以用水焯一下,再炒菜,這樣苦味就會減少一些。
做的時候燒點開水,然後放少許的鹽,把菜薹用鹽水抄一下。時間不宜長,然後撈出,再用調料拌。
這樣做既可以除去菜薹的苦味,又保持了菜的色澤鮮豔。
菜薹炒蘑菇的做法
[材料]紫菜薹,幹蘑菇(哪種都行,我用的幹松茸),辣椒
[做法]一、幹蘑菇提前水發透,留下第一泡的水,把蘑菇清洗乾淨。如果天天在家做飯,最好常備泡好的幹蘑菇,用密封盒裝好放冰箱冷藏。
二、紫菜薹洗淨。切的時候,分三部分:頭上最粗的苔,斜刀切成厚片;中段,斜刀切成寸段;下面最嫩的部分和葉子,切成寸段。當然,如果嫌麻煩,統一切寸段問題也不大,就是越嫩的部分口感會越不好。
三、辣椒(乾鮮均可)用剪刀剪成圈兒直接進炒鍋,小火,倒一點油,見到辣椒圈周圍冒小泡,把切好的第一部分(最粗的)菜薹下到鍋裏,轉大火,翻炒。看到菜薹芯外圈變色,把第二部分(中段)菜薹下到鍋裏,繼續大火翻炒。
四、加一點白砂糖翻炒均勻,沿鍋邊倒一點泡蘑菇的水,繼續大火翻炒。見到中段變軟,把第三部分(嫩尖和葉)菜薹和泡好的蘑菇下鍋,翻炒均勻後,加鹽調好味,就可以出鍋兒了。
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