豬腿臘肉怎麼醃製?臘豬腿的醃製方法
豬腿肉是一般人都比較喜歡吃的部分,很多人都會製成臘肉的形式,放置後食用,味道更佳。那麼,豬腿臘肉怎麼醃製?臘豬腿的醃製方法如何?
豬腿肉的醃製方法
原料:豬腿肉2500克。
調味料:醬油300克,白糖200克,白酒3湯匙,精製鹽2湯匙,花椒30粒,桂皮1塊,茴香5顆,八角3瓣,水1杯。
做法:
1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉醃製2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。
5、食用時,隔水蒸20分種,待涼後切片享用。
先用煙燻一下,再用鹽醃製,可以放很久,還不會變質,更不會發臭。
豬腿肉的營養價值豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
食療作用:味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬腿肉的製作指導1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
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