榆錢需要焯水嗎?榆錢為什麼要焯水?
今天買了一點榆錢吃,老媽説要用開水燙一下,清除污泥和農藥殘留。那麼榆錢需要焯水嗎?榆錢為什麼要焯水?
榆錢需要焯水嗎榆錢需要焯水。焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
榆錢的做法1.榆錢摘掉枝葉,用清水洗乾淨。控幹水分。
2.把麪粉放入。
3.用筷子攪拌均勻,使榆錢都粘上面粉。
4.上鍋隔水蒸5分鐘即可。
5.大蒜加鹽搗成蒜泥,放入香油、醋,調成蒜醋汁。吃時淋在榆錢上攪拌均勻即可享用了。
小貼士:攪拌麪粉時,不用再加水哦,洗乾淨榆錢時,要讓榆錢中的過多水分淋乾淨。這樣再拌麪粉,不會蒸成疙塔。
焯水的作用1.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。
4.便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
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