菠菜要焯水嗎?菠菜為什麼要焯水?
我們平時在炒食物的時候,有的食材會先用熱水過一遍,對於烹飪不是很熟悉的人可能不知道其中的原因。那麼,菠菜要焯水嗎?菠菜為什麼要焯水?
菠菜要焯水嗎
烹製菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後,菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
菠菜為什麼要焯水吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此,食用菠菜時,烹飪方法很重要。
對普通人羣來説,為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收,古方中醫專家介紹,在烹飪菠菜時最好用開水焯一下,經過水焯以後,大部分的草酸可以釋出,此時,把水倒掉,菠菜撈出,或涼拌或炒,就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。
此外,要注意的是,正在服用鈣片時,最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維,能解毒通竅,因此,有一定的滑腸作用,小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
焯菠菜注意事項
1、菠菜烹調前一定要焯水,以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水後再切,焯的時候加些植物油,可以減少其營養成分的流失。
3、菠菜的根莖和葉要分開焯,先焯根莖,再焯葉子,焯葉子只需30秒。
4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中過涼,以使顏色保持碧綠。
炒菠菜之前記得焯一下水,這個小小的舉動不僅能夠使菠菜去除掉澀味,還能夠去除掉大部分的草酸,使您吃起來更加健康。
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