醃肉臭了怎麼辦?醃肉臭了怎麼做除臭味?
肉醃肉發臭是製作醃肉的過程中比較常見的一種現象,主要是由於鹽放的太少或者保存沒有及時曬太陽引起的。那麼,醃肉臭了怎麼辦?醃肉臭了怎麼做除臭味?
醃肉臭了還能吃嗎
醃肉臭了,不宜食用,建議扔掉,醃肉發臭説明肉已經腐爛變質,食用後會導致腸胃不適,造成腹脹腹瀉等症狀,嚴重者會導致食物中毒。但是如果臭味比較淡,還是可以經過處理後食用的。醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。
醃肉臭了怎麼辦方法一:把肉切開看裏面是什麼味道,如果裏面也臭了就仍掉,如果裏邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒,轉味,或把表面拿刀片掉就可以吃了,一般廚師幹時間長的都喜歡這中做法。
方法二:如果僅是有適當的臭味,而且丟了可惜,民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨,然後弄點酒,或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘,對除去意味具有不錯的效果。
醃肉的製作方法醃肉加工:醃肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量,並抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中,蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脱水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此,由於肉品醃製具有加工簡單、費用低,醃肉又具有一定的風味等特點,因此鹽醃仍不愧為一種易為羣眾所接受的肉品保藏方法。
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