麪糰有氣泡怎麼回事?發酵的麪糰怎麼排氣
揉麪團應該都不陌生吧,不過不是什麼人都揉的好的!麪糰有氣泡怎麼回事呢?發酵的麪糰怎麼排氣呢?本期我們來為大家詳細介紹下吧!
麪糰有氣泡怎麼回事因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麪糰怎麼排氣1、加入大量油脂的麪包麪糰不需要壓平排氣,吐司麪包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麪糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麪來排氣,你可以把麪糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麪糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麪包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麪杖排氣,使勁揉的話可能會使麪包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麪杖更省事.麪包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦
和麪的技巧及注意1、熱水和麪,成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感;冷水和麪,會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開
2、高筋面,顧名思義麪糰勁道,低筋面做出的面會柔軟,高筋面做麪包,低筋面做蛋糕餅乾,做麪包可以加入一些低筋面,中筋面適合做包子餃子,以富強粉最好
3、和麪時,加糖可以讓成品鬆軟,加雞蛋 烙餅會使口感更酥,加鹽,使麪糰筋力更強,酵母裏可以加糖,因為糖是酵母最喜愛的食物
4、煮餃,面要軟一點,擀麪時,皮最好是中間厚兩邊薄,蒸餃子最好面硬一點,皮薄一點,烙餅如果喜歡有嚼頭的,就一半開水一半冷水和麪
5、烙餅火候要小,時間不要太長,不然餅容易水分都蒸發了變幹,蒸饅頭時最後關火不要馬上開鍋蓋,饅頭容易突然受冷回縮,烤制酥餅 最好先烙一下,目的是定型上色,然後再入烤箱烤制
食品攪拌機使用注意事項1.必須保護接地;
2.保持機器在平穩狀態下工作,不可整機晃動工作;
3.不可超量攪拌,且水份在低於55%時應減少攪拌量;4.如需使用冰塊時,請使用冰水,防止損壞攪拌鈎;
5.取麪糰時,不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具,防止劃傷攪拌缸.
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