發酵粉發麪還放鹼面嗎 發酵粉發麪需要多少温度
大家在生活中不知道了解不瞭解發酵粉發麪?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟發酵粉發麪還放鹼面嗎,以及發酵粉發麪需要多少温度?跟着小編我們一起來學習吧。
發酵粉發麪還放鹼面嗎
一般不需要放鹼的。只有面發久了,有酸味才用鹼面的。鹼的作用是中和酸味的,也就是説,發麪有酸味的時候才加鹼的。用發酵粉發麪,按照要求的時間內,面發了是沒有酸味的,就不用放鹼了,但有事情耽誤了,面有酸味了,還是要用鹼中和一下的。
發酵粉發麪需要多少温度
發酵的最佳環境温度在30-35度之間為宜,最好別超過40度。 麪糰在這個温度下,2~3小時便可發酵成功。 擴展資料: 發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。
發酵粉發麪放多了會怎麼樣
1、酵母放水裏就會活化,開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麪糰組織撐開一個個小孔,麪包才會鬆軟,會黃那是肯定的,發的時間久了也會變酸。一般酵母加多了發酵會很快,發酵的時間縮短,這樣也不會有酸味,就是有點黃。
2、只會影響發酵的時間。 假設酵母菌10分鐘繁殖一代,多放了一倍,只是發酵時間可以縮短10分鐘。發過了頭,產生的乳酸等產品會多一些,使得酸味變重。
3、酵母多了發的快,發酸了,可以放點面鹼水揉一下。
4、發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也説不定。所以,對於麪食新手來説,宜多不宜少能保證發麪的成功率。
發酵粉過期了還能用嗎
理論上酵母粉過期了就不能使用,但保質期是預估值,所以若它只過期了數天且沒有變質的話,就還是可以使用的。相反,酵母粉在保質期內若沒有正確儲存並導致變質,就不能使用了。
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