雞蛋散黃是什麼現象?雞蛋散黃怎麼鑑別方法
做飯的人估計看過這種現象,打開的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起,想打好的蛋液一樣。那麼這種現象就是雞蛋散黃了,雞蛋散黃了能不能吃呢?怎麼看雞蛋是否變質?
雞蛋散黃的原因因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高温處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
怎樣分辨雞蛋是否變質我們採用雞蛋浸泡辨別法:將雞蛋放入盛水的小盆中,若雞蛋傾斜在水裏甚至豎在水裏,説明雞蛋已經是陳雞蛋了,但沒有變質;如果雞蛋橫着在水裏並且是下沉水底,説明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面,説明雞蛋已經變質。
從上面圖中可以看出,一個已經完全豎直在水裏了,另一個是傾斜在水裏了,但沒有漂浮在水上,説明自己買的雞蛋放的時間太長,屬於陳雞蛋,那麼是否可以食用呢?
我們採用直接的辦法,就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度:如果蛋黃和蛋白不混在一起,可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起,但不是特別嚴重,無異味,在高温處理後仍可以食用;如果散黃渾濁,蛋液稀渾濁,就已經變質了,禁止食用。
4、從上面的圖中可以看出,蛋液比較渾濁,而且蛋殼上有黴點,用鼻子嗅一下,會稍微有一股發黴的氣息,這樣的雞蛋表示不能食用,已成為變質的雞蛋,直接可以扔了。
5、為了讓買的雞蛋不變質,我們怎樣存放雞蛋呢?生活中的學問還是挺多的。
雞蛋儘量放入冰箱冷藏室內保存,放置時要把尖端凸出的那邊朝下,大頭朝上,直接豎放,不要橫放。
如果雞蛋不慎裂開或着已經破碎,應儘快食用。
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上温度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
本站小編温馨提示:是我們日常生活中每日必備的營養食物,因此在選購雞蛋的時候一定要謹慎,儘量買哪些看起來新鮮優質的雞蛋。通過以上方法,相信大家已經瞭解瞭如何鑑別變質雞蛋了吧~
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