雞蛋變質的現象有什麼 如何分辨雞蛋是否變質
雞蛋是一種我們最常見也是最常吃到的一種食材,他的做法有非常多比如做雞蛋湯,比如辣椒炒雞蛋還比如雞蛋炒西紅柿等等,但是我們在吃雞蛋的時候是需要注意它是否變質。
雞蛋變質的現象有什麼
1,裂紋蛋: 這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
2,粘殼蛋: 這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。
3,散黃蛋: 因運輸等劇烈震盪,蛋黃膜破裂,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。
如何分辨雞蛋是否變質
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼,如果蛋黃散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,説明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起,而蛋清(或蛋白)僅僅聚攏在它周圍,雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟,蛋清透明,但仍聚攏着,這個蛋可能有點不新鮮,不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的,蛋清很稀(幾乎像水一樣),雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這是比較常見的方法。不過,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險,再配合其他鑑別法。
3、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中,水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底,説明很新鮮,新鮮的雞蛋會沉到碗底,而且可能是側面貼着碗底;可如果傾斜或直立在水中,説明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋(大概放了一週的)也會沉到碗底,不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上,説明雞蛋已經變質了,不要吃。原理:雞蛋放的時間越長,雞蛋裏的物質失去的水分和二氧化碳就越多,蛋殼裏的氣室也就越大。而氣室變大後,雞蛋就更容易漂浮在水上,同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
保存雞蛋的方法有什麼
一種是,將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方,以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的,蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度,蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度,由於蛋殼有一定的保温作用,所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。電冰箱內的温度應保持在攝氏5-7度,若電冰箱內的温度在這個標準以下,則雞蛋很容易破裂。另外,電冰箱內存放的雞蛋,不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味,所以,對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜,要用塑料袋將其包住,以免使雞蛋有異味。另一種是,封閉雞蛋殼的氣孔,防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘,然後撈出來,在通風處晾乾,等温度降低後,存放在乾燥涼爽的地方,能保鮮30天左右;又如將剛下的鮮蛋,在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油,存放在乾燥陰涼的地方,在2-3個月中,可以保證質量;再如將黃砂過篩曬乾晾透,墊鋪容器底層,在上放一層雞蛋,再蓋滿砂土,使之不留空隙,不露出雞蛋殼,每月翻動1次,可保存3-4個月。由於雞蛋的氣宰是在岡的一頭,所以存放雞蛋時,要將圓的那一頭朝上,即豎立放着。
雞蛋的保質期有多久
一般在常温下,生雞蛋能放1個月左右,在冬季室內常温下為15天,在夏季室內常温下為10天。注意:很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放,其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。
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