土雞蛋和普通雞蛋的區別 土雞蛋的營養價值
大家知道土雞蛋可以幹什麼呢,土雞蛋和普通雞蛋有什麼區別呢,土雞蛋比普通雞蛋更有營養價值一些嗎?今天就一起來看看吧!
土雞蛋和普通雞蛋的區別土雞蛋是自然放養的母雞所下的蛋。吃的是青草、蟲子和一些碎果實等食物,所以它所含胡蘿蔔素和維生素B2含量很高,但自身蛋白質含量不足導致雞蛋要比晉通雞蛋小一些。土雞蛋的營養價值和自然口感要高於一普通雞蛋。
普通雞蛋是通過半野生或者全飼料餵養的母雞所產的蛋,食物來源單一化,飼料營養價值高,蛋白質含量高,因而普通雞蛋個大,顏色更黃,蛋黃相對較大。另外飼料裏面往往會添加一些化工原料來促進母雞的成長和產蛋率。
柴雞蛋又叫土雞蛋,是家裏散養雞下的蛋,它的營養價值並不像人們想象中的那麼高,其原因在於真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地裏活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,但因為土雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。
土雞蛋更有營養嗎柴雞蛋雖然在營養上並不比洋雞蛋好,但是柴雞蛋的口感更好。因為柴雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高約1%左右,膽固醇含量也相對高一點點,若對蛋黃中的維生素和礦物質含量進行比較,則普通雞蛋略高於柴雞蛋,由此看來,兩種雞蛋的營養各有千秋,並不是貴的,就一定是營養最高的。
土雞蛋的製作技巧1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為温度太高而煎的過老而乾硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升温,水開後煮2分鐘左右停火,保温5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
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