茄子怎麼做不發黑 主廚教你兩祕訣
茄子切開後很快就會變黑,小編通常是依照長輩的做法,將它浸泡在水裏。但聽飲食專家説,其實這樣做不好,茄子的營養成份會因此流失。原來,自己一直錯了十多年。沒關係,現在知道也不太遲。主廚阿基師將教大家兩招,不管你用什麼品種的茄子,做出來的料理都會保有茄子的色澤,不會黑黑的。
茄子外表的紫色是含有天然花青素,能幫助人體抗氧化,亮麗的紫色,料理時若能保留住鮮豔顏色而不變黑,其實是相當美麗的,想像餐廳裏炒得表皮油亮、果肉不變色的茄子,我想一定有人能懂吧!
茄子果肉會變色是因為氧化,茄子含有一種單寧的酚類化合物,當果肉表面接觸空氣後,會氧化使其變色,由原先果肉偏淡褐色轉為黑色。要延緩氧化,可透過添加酸、鹼調味料幫助茄子果肉較不容易變色。茄子表面含有的花青素也會因為酸、鹼而產生變化,如使用酸性調味料會讓茄子皮的紫變為偏紫紅色,鹼性則會讓茄子轉為紫藍色,因此料理茄子時,烹煮時間、煮法、使用的調味料,都會影響每次煮出的茄子色略有不同。
讓茄子不變色四招
1.浸泡醋水、檸檬水:
切開茄子後立即開始料理,避免讓茄子接觸空氣太久。可泡入醋水、檸檬水中,或在滾水中加入白醋或檸檬汁後滾煮茄子,另搭配勺子等將茄子壓在水中,減少讓茄子浮出水面。
2.表面抹鹽巴
將茄子抹上少許鹽巴,也能減緩茄子變色。
3.煮茄子時少許油脂、將茄子過油
油脂可以包覆茄子,讓表面不易直接接觸空氣而氧化,油脂亦能增加茄子的亮度,使茄子感覺更加可口。
4.炒茄子時加入少許醋
炒茄子的過程中加入醋,也能幫助延緩變色。
別因為很難料理就不理茄子,其實茄子是低熱量又多水分,含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、維生素B、膳食纖維等營養,外皮中含有維生素P,即生物類黃酮,利於保養心血管。別再害怕茄子了,若不喜愛茄子煮軟後的口感,挑戰下面這幾種料理如何?
茄子不變黑的操作步驟技巧
先將蒂頭切掉,將茄子從中間剖半。剖開之後,在外皮上輕輕劃幾刀,就好像處理魷魚時切花一樣,然後將茄子切成一節一節,每節長約6公分。
準備好油鍋,油温145°C時,就可以將茄子放入炸一下,大約45秒就可以撈起了。炸好後,可以看到茄子紫色的外層顏色呈亮麗色澤。
接着,將炸好撈起的茄子放在100°C沸水裏燙一下。這樣做的目的是逼出油份,同時讓表皮色澤更加亮麗。燙好後的茄子會變軟捲起,白色果肉軟綿透亮。所以,如果怕茄子變黑,第一招就是要在熱油裏炸大約45秒,遇上熱油之後茄子就會變白了;緊接着第二招則是將炸好的茄子用沸騰的水燙一下。
經過以上步驟過後,茄子可隨時備用料理,淋上醬料或搭配其他食材拌炒一下,就可以端上桌了!其實,在選購食材時也要注意,最好是選蒂頭成包夾狀的茄子比較好;不要買蒂頭有分岔的茄子,比較容易變黑。
的確,色澤光亮的茄子讓人食慾大增;反之,黑黑的茄子料理看起來就像是黑暗料理,不只是小孩,連大人也會覺得倒胃口吧!
-
蒸南瓜餅的做法
蒸南瓜餅的做法,南瓜餅作為一種中國傳統的糕點類食物,南瓜餅很多的朋友在飯店的時候會經常的點它,其實我們在家的時候也是可以更好的製作出南瓜餅出來的,以下分享蒸南瓜餅的做法。蒸南瓜餅的做法1南瓜切塊蒸熟,放涼。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的麪糰。取一塊...
-
鹿排怎麼做好吃
鹿排怎麼做好吃,鹿排是一道美味營養豐富的肉類食品,是很多人喜歡的食材。鹿排的做法有很多種,下面來看看鹿排怎麼做好吃。鹿排怎麼做好吃1鹿排怎麼做鹿排吃起來的味道不錯,首先需要我們把鹿肉用水給洗乾淨,我們把鹿排切成大塊之後,直接放到冷水鍋裏面。等到水加熱燒...
-
適合孕1月吃的5種食物
1、黑芝麻黑芝麻每百克含量50.4毫克。孕期多吃黑芝麻,最好配合核桃一起吃,可以為孕婦提供豐富的生育酚維生素,有效預防先兆流產。吃芝麻的時候記得要炒熟搗碎,如果帶皮吃很難消化吸收。2、核桃核桃每百克維生素E含量每百克43毫克。我們都知道孕婦吃核桃會存進寶寶...
-
不愛高大上的食物,這些星座偏愛路邊攤
雙子座:環境很自在對雙子座來説,吃什麼其實並不重要這就好像他們交朋友一樣,和什麼類型的人在一起不重要,重要的是聊的是否開心,相處是否自在,在什麼環境吃飯?對雙子座來説,比食物的口味更重要,在高級餐廳吃東西,就算吃的味道再好,渾身覺得不自在。放不開雙子座也會覺得這...