牛蛙什麼季節吃最好 牛蛙怎麼挑選
有點饞牛蛙了買了兩隻回來打算自己做着吃,結果一弄完發現牛蛙沒什麼肉,是不是還沒到時候吃牛蛙啊!牛蛙什麼季節吃最好啊!
牛蛙什麼季節吃最好
養殖的蛙四季可食,只是不同季節,蛙肉口感各有千秋,春季蛙最少,經過冬眠後,蛙肉素血清,尤為珍貴,也因一季的儲存及繁殖的儲備,蛙肉最是細嫩,且營養價值不可與尋常肉質同日而語,補虛、清熱,正對春乏,所以在苗族菜系裏,蛙肉的地位就如同海鮮裏的龍蝦一般。
牛蛙怎麼挑選
1、牛蛙體形與一般蛙相同,但個體較大,雌蛙體長達20釐米,雄蛙18釐米,最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位,吻端尖圓面鈍。眼球外突,分上下兩部分,下眼皮上有一個可折縐的瞬膜,可將眼閉合。背部略粗糙,有細微的膚稜。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深,有的顏色較淺,這個倒沒關係。主要是看牛蛙的健康狀態,只要健康的都可以,儘量避免買到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的狀態主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角,這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛,還有肚子太大也是病狀,全身膨大(特別是肚子)。
4、牛蛙活潑時,你碰到它頭,下巴會彎曲勾進來是最好的,因為它有生理反應,説明很健康,那就最好的了。
牛蛙會有寄生蟲嗎
牛蛙身上有寄生蟲。它身上的寄生蟲分為兩種。一種是可以寄生人體的,如果寄生到人體,也不用擔心,它屬於局部寄生,不會進入人的大腦。可以到醫院配合藥物治療。第二種是不可寄生的,進入人體後,慢慢就會排出體外。
牛蛙寄生蟲怎麼處理
牛蛙身上的寄生蟲一般為裂頭蚴,高温可以有效將其殺死。
裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的温度變化。在零度,也就是所謂的冰鮮保存條件下,裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內存活幾十天之久。裂頭蚴對高温相對較為敏感,在體外培養的條件下,裂頭蚴在56℃的温度下基本堅持不過5分鐘。
不過也有研究結果表明,寄生在食材中的裂頭蚴對高温並沒有這麼脆弱。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉(約1釐米見方)放置在56℃的環境中。3小時後,蛙肉中仍然殘留着具有感染能力的裂頭蚴。由此可見,用更高的温度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。爆炒、涮火鍋等方法,往往無法將食材的某些部分徹底煮熟,很有可能因為無法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。
除了加熱,冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明,-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當然,冷凍法的效果除了和温度以及時間有關外,材料的大小也是重要影響因素。對於大包裝的蛙肉或者蛇肉,-20℃條件下冷凍24小時更為穩妥。
愛吃牛蛙的年輕人尤其多,牛蛙幹鍋、香鍋等在大小城市都極其受歡迎。現在牛蛙雖多為養殖,但作為蛙類,並不能排除其體內有寄生蟲的可能。60%的野生蛙類和蛇類的體內攜帶有裂頭蚴,而治療裂頭蚴病的主要手段是手術取出寄生蟲,治療本身有痛苦有風險不説,即使寄生蟲被取出,人體可能還要繼續承受病痛的折磨。關鍵要經過高温煮透,達到“滅菌”效果。爆炒、涮火鍋等方法,往往會因為烹煮時間短,存在無法徹底殺滅裂頭蚴的可能。
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