牛蛙怎麼燒 這樣燒最美味
紅燒牛蛙是非常好吃的一道菜,但是這道菜需要一些技巧才能做得好吃,跟小編一起來學學做紅燒牛蛙的技巧吧。
牛蛙怎麼燒
材料:牛蛙2只,蒜瓣2頭,姜5片,八角2瓣,幹辣椒1個,花椒4粒,料酒1勺,糖半勺,老抽1勺
做法:
1.牛蛙去頭,去爪洗淨。剁成塊
2.把牛蛙放鍋裏焯水
3.炒鍋加油燒熱放八角,辣椒,花椒,大蒜,生薑炒香,放牛蛙煸炒,加料酒,醬油,鹽,糖炒勻,加少許水繼續炒大約3-5分鐘,湯汁收幹,曬上白胡椒粉即可出鍋。
牛蛙的皮能吃嗎
牛蛙的皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊,洗掉表面的那一層粘雜物,然後充分煮熟就可以了。
生活中,我們常常會吃魚皮,因為它含有豐富的膠原蛋白,其他動物如雞鴨鵝的皮也是常見的可食用之物。不過一般情況下,我們不建議吃牛蛙皮,因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多,處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留着作為藥用。
牛蛙的營養價值
牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病地人可以用來補身,營養價值極高。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效,醫學上認為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外,醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉,熱瘡與疥瘡,浮腫等。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質,經水解,生成複合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。
水解地複合胺基酸,經分離提純,用於醫藥,化粧工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素,經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑,利於人工繁殖。
牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤,尤其是水解蛋白質地鶤類含量高,可提取利用;牛蛙地膽汁提取,加工後可作藥用;蛙皮可製作外科手術線地優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。
另外,牛蛙還具有解毒、壯陽壯腰、安神除煩、養陰補虛的功效。可以説,偶爾吃吃牛蛙,對身體也是蠻不錯的。
牛蛙的食用禁忌
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。購買後要及時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衞生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。
本文介紹了什麼是牛蛙及牛蛙的營養價值還有具體的家常做法,相信讓不少朋友更深入瞭解了這個很多人喜歡吃的食材的特點。説到蛙類,大部分人都不會區分牛蛙和田雞,其實最明顯的區別就是叫聲不一樣,牛蛙的叫聲似牛比田雞個頭大,而田雞的叫聲似狗。當然還有背部皮膚花紋的區別。牛蛙能做出很多種口味的菜餚,水煮、蒜香、紅燒、幹鍋,只要你能想得出來的烹飪方法都可以用牛蛙來做。所以,大家在家裏可以自由選擇。牛蛙能增強人的體質,增加人的精氣神,喜歡吃的人根本是停不了口的。不過,由於牛蛙的生長環境問題,其本身很容易攜帶寄生蟲,感染寄生蟲後會發生各種不可預知的疾病。因此吃之前一定要清理乾淨並煮熟,不要過分追求肉質嫩鮮的感覺,身體健康最重要。
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