麻辣香鍋是火鍋嗎?麻辣香鍋是燉的還是炒的
很多人喜歡吃麻辣香鍋,但是對於麻辣香鍋是不是火鍋,裏面的食材燉的還是炒的那麼好吃一概不清楚。那麼,麻辣香鍋是火鍋嗎?麻辣香鍋是燉的還是炒的?
麻辣香鍋是火鍋嗎
據北京軍區總醫院臨牀營養專家、中國烹飪協會美食營養委員會專家委員荀曉霖介紹,麻辣香鍋的主要食材有肉、菜、豆、菌等,從營養均衡的角度而言,其葷素搭配比例應在1:3——4左右比較適合,即吃一口肉要吃3——4口素菜。
荀曉霖説,除了根據自己的口味挑選食材外,有8道菜是首選,不僅可以補充各種營養素,還有保健和瘦身的功效。
秋天到了,天氣轉涼,到了吃火鍋的季節,最近由於麻辣香鍋和火鍋吃的人很多,但是對於二者區別好多人分不清楚。
那麼首先讓我們回顧一下火鍋的做法,對麻辣火鍋熟悉的童鞋一定清楚,想讓火鍋夠辣,味道好一定要把在中國超市買好的火鍋底料在鍋裏炒一炒,炒完再放入大量清水(因為沒有高湯,拿清水代之),那麼這就是火鍋的精髓啦,剩下的就是把菜,蝦,肉,以及各種丸子準備出來,涮涮更健康就結束了。
=
麻辣香鍋,要用兩隻鍋,一隻鍋把所有要放入麻辣香鍋的東西放入,加入熱水煮熟,將該鍋稱之為鍋。
麻辣香鍋是燉的還是炒的
麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一鍋為特點。據説,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而 每當有尊貴的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,就成了“一鍋香”。
究竟是燉還是炒的,要看其具體步驟:
香料:幹辣椒(看上去飽滿的,顏色紅的,)、花椒(要飽滿的擇得乾淨的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮輔料:火鍋底料(建議挑固體的,牛油多,香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗,能看見豆瓣的)、鹽、糖、葱、姜、蒜、香菜100mL油配10g幹辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個肉豆蔻、1小塊桂皮,具體的量看情況自己定。
熱鍋上油,油燒熱之後關小火,所有香料一起倒入,小火慢煎。用一支幹筷子慢慢攪動以使受熱均勻。火一定要小以免炸糊,待香料顏色開始變深就可以濾去香料了。油應為棕黃色,倒入碗裏備用。香料也可以不扔,最後重新回鍋。蒜半頭切片,姜一塊切片,大葱兩根切成段並從中間剖開。先下1/4的香料油,燒熱後加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香。火鍋底料的用途是提供紅油,用量大概是一次20g左右,可根據個人口味調整。炒油的時候中火為宜,否則也可能炒幹炒糊。葱薑蒜齊入,爆香。接下來將肉類放入炒。接下來炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料,葱薑蒜不用放了,直接先下土豆。然後是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆裏。整盆中火加熱,邊加熱邊調味。由於豆瓣和火鍋底料都有鹽,所以鹽稍放一點調整一下就可以了。糖很重要,提鮮,別加太多串味。再準備2倍於炸香料油所用的辣椒,用剩下的1/2香料油小火炸出香味,趁顏色亮紅香味撲鼻時連之前的香料一起澆到鍋裏,拌勻,撒上香菜,關火收工。
麻辣香鍋的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。
營養素含量(每100克
麻辣香鍋的營養價值
熱量(大卡
碳水化合物(克
脂肪(克
蛋白質(克
纖維素(克
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...