麻辣香鍋怎麼做好吃?麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋可以説是眾多無辣不歡的小夥伴們最愛的食物了,胃口不好的時候吃麻辣香鍋準沒錯,那大家是否知道怎麼在家自己做麻辣香鍋呢,其實麻辣香鍋的做法很簡單,跟小編一起學起來吧。
麻辣香鍋的做法食材:蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、幹辣椒80克、姜、適量、蒜適量、葱適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量。
做法:
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段。
2、藕去皮洗淨,木耳用水泡發,去蒂洗淨。
3、藕切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵。
4、準備好豆泡、豆乾。
5、準備好調料。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
8、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;幹辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。
9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,盛出。
10、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
12、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的優點1、食物多樣,種類齊全。麻辣香鍋中可以放很多不同的蔬菜、薯類和動物性食物,還有花生作為輔料。在兩三人的小型聚會中很難吃到多種不同食物,麻辣香鍋可以。
2、鮮香味美,熱辣舒爽。在寒冷的冬日人們往往會嚮往辣味的食物。麻辣香鍋揉合了麻、辣、鮮、香為一體,並且可根據放料的多少調節辣味的濃淡,可以極大程度的適合更多人的口味。
麻辣香鍋的缺點1、油鹽過量。麻辣香鍋主要是用料油炒制,端上桌的表面一層油自不必説,吃完後碗底也會汪着厚厚一層油。吃一頓麻辣香鍋相當於一人一天的油建議攝入量。鮮味出自鹹味,在十分辣的香鍋中還能嚐到鮮味看見鹽量的大。
2、食材是否新鮮不可知。麻辣香鍋味道濃郁,在品味香辣的時候食材的新鮮度便無法品出,在外吃時實在不能保證食材的新鮮與否。
3、辣味過重刺激消化道。麻辣香鍋雖然有醬香口味但是更多人喜歡的是它的辣,辣不是一種味道而是一種刺激,它帶給人們痛和快感,愛吃辣的人多少都會有點自虐傾向。過多的辣會刺激消化道粘膜,特別是對於本身有消化道疾病的人,大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發作,輕則引起不適,重則可能引起出血,此時若不能及時救治很可能危及生命。
麻辣香鍋適宜人羣痔瘡患者:俗話説“十人九痔”。有痔瘡的朋友要注意了,雖然辣椒含有豐富的維生素C,能夠刺激味蕾,讓人在炎熱的夏天變得有食慾。但是因為辣椒還有大量刺激,有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便祕,使痔瘡變重。因此,有痔瘡病症的患者在夏季千萬不要吃辣椒。
心腦血管疾病患者:辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
紅眼病、角膜炎患者:22歲的小李是某大學的10級學生,日前開學重返校園,他約同學去吃夜宵,因為都喜歡吃辣,點的全是辣味重的菜。不料前日,小李雙眼發燙,眼皮也腫了,到醫院一查,被診斷為紅眼病。醫生詢問後稱,他的病跟嗜辣有關。
專家解釋,辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血,導致眼部抵抗力下降,讓人容易感染紅眼病。而且夏天本該禁食辛辣,飲食應清淡。因此,有紅眼病、角膜炎等症狀的患者在發病期間,應該堅決杜絕辣椒。因為吃辣味食物容易上火,從而加重病情。
服用中藥者:食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應禁食辛辣食物。服用中藥者,在飲食方面應稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外,有此類病症的患者應多吃含粗纖維的食物,忌食蘿蔔、辣椒、洋葱等刺激性強的食物,否則會容易膽絞痛,病情更加嚴重。
甲亢患者:甲亢患者本身心率就非常的快,如果吃了辣椒的話,心跳就會更加的快了,那麼症狀就會越來越明顯了。
孕產婦:孕產婦最好不要吃辣味的東西,因為會持續口舌生瘡、大便乾燥等一些上火的症狀的,同時還會使得哺乳嬰兒患病的。
腎病患者:辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
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