魷魚乾可以煲湯嗎?魷魚乾可以燉湯嗎
魷魚乾一般是鹽水醃製後曬乾做成的,很多人以為只適合泡發後幹炒,不適合煲湯。那麼,魷魚乾可以煲湯嗎?魷魚乾可以燉湯嗎?
魷魚乾可以煲湯嗎
魷魚乾泡發後是可以煲湯或是煲粥食用的。
魷魚乾煲湯的做法
材料:
魷魚乾,豬骨(或者瘦肉,建議用骨,湯會較濃)綠豆,蓮藕,姜,蜜棗。
做法:
把綠豆用清水浸泡,魷魚乾用清水浸泡10分鐘。
2.浸泡的同時進行豬骨(或瘦肉)洗淨飛水---即把洗淨的骨或者肉放入沸水鍋裏中火煮5分鐘左右,再撈出過冷。
3.蓮藕洗淨用或刀柄拍成不規則大塊。
4.姜洗淨用刀身拍扁。
5.將以上全部用料放入砂鍋,注入適量清水以大火煲滾後轉文火(即小火)煲3個小時後調味即可飲用。
附註:在湯滾後一個小時適量攪動一下,以防蜜棗也會粘鍋底的哦!魷魚乾最好就別吃了,豬骨可以食用!!以上材料分量看多少人喝湯而定,答案補充,補充一下第三條,漏了一個字。蓮藕洗淨用手或刀柄拍成不規則大塊,因為這樣蓮藕吃起來會比較粉粉的。
魷魚乾泡發方法
(1)油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許,同時放入水內,泡至脹軟為止。
(2)熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合後再加 4.5千克冷水攪勻,至水冷卻後,除去渣,便成為5%的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出,放入熟鹼溶液中再泡3小時,便可以脹足發好,取出放冷水中反覆漂洗,除盡鹼味。
(3)生鹼水發魷魚 將500克純鹼與10千克冷水摻合,攪成5%的純鹼溶液,再根據魷魚老嫩,加水2--5成,泡發過程與熟鹼法相同。
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