魷魚乾怎麼做好吃?魷魚乾怎麼吃
對於新鮮的魷魚的保存方法,最常見的就是製成魷魚乾,保存時間比較久。那麼,魷魚乾怎麼做好吃?魷魚乾怎麼吃?
魷魚乾怎麼做好吃
幹魷魚是由新鮮的海魚和槍烏制而成的,肉嫩,營養豐富。據測定,魷魚的可食部分達95 % ,蛋白質含量每百克達65.9%,含熱量316 千卡,魷魚還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。
工具/材料:
幹魷魚、洋葱、青椒、朝天椒、姜、蒜、葱、糖醋鹽等。
將青椒切成小塊,洋葱切成絲,幹魷魚切成塊狀。
用中火將油燒熟,放進姜蒜末,加入洋葱和青椒翻炒幾下,再加入魷魚進行翻炒,加入適量朝天椒用大火翻炒3到5分鐘後,再根據個人口味加入適量的糖醋鹽,最後加少許澱粉勾芡就可以了。
最後就可以裝盤上菜了。
魷魚乾怎麼吃
先把幹魷魚在涼水中浸泡2——3小時,再放入鹼水中浸泡3小時左右,發透發足,立即撈出放入清水中反覆沖洗,將浸入魚體內的鹼質全部除清,即可做菜用。這時,魚體漲大,呈鮮豔肉紅色,有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8:1:0.3,;調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時,?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚,鹼水濃度要小一些(多摻些清水),而紫色老魷魚,鹼水濃度要大一些;熱天鹼水要淡一些,冷天則要濃一些。在泡發過程中,還要注意加強觀察,一旦漲發,色澤鮮潤,隨即撈出;否則,時間過長,會造成魚體損傷。
如何挑選魷魚乾
1)外觀鑑別
良質魷魚乾——形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。
次質魷魚乾——形體基本完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕允許有殘缺,肉體潔淨但有損傷,肉質稍鬆軟、較薄。
劣質魷魚乾——形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體鬆軟而瘦薄,表面乾枯。
(2)色澤鑑別
良質魷魚乾——呈黃白色或粉紅色,半透明,體表略有白霜。
次質魷魚乾——呈肉紅色或粉紅色,半透明,白霜略厚。
劣質魷魚乾——色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。
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