新鮮魷魚怎麼保存?魷魚可以冷凍嗎
魷魚屬於海鮮,一般新鮮的不容易儲存,所以日常保存上需要注意方法。那麼,新鮮魷魚怎麼保存?魷魚可以冷凍嗎?
新鮮魷魚怎麼保存
西班牙是世界上消費頭足類的主要國家之一,對鮮魷魚的處理有很好的實際經驗。在沿岸捕獲的小漁船,由於魷魚保藏的時間只有幾個小時,漁獲物無需加冰保藏在箱內,卸貨時大多數漁獲物仍活着,質量較優。
捕撈作業需幾個小時的漁船則使用冰保藏,有些漁船不將魷魚和冰接觸,而是中間夾一張塑料紙,這樣可以防止魷魚皮變色,以及由於溶水瀝出效應引起風味變化。目前該方法已推廣至所有漁船。要注意不要弄破墨囊,因為西班牙顧客要用墨汁來煮魷魚等,地中海沿岸和南歐大西洋沿岸也採用西班牙的方法進行處理。
有些漁船有活魚槽,存放釣獲的魷魚。
漁船在拍賣市場附近卸貨,按大小包裝在聚苯乙烯箱內,現場立即拍賣。這種魷魚都是剛從活魚槽拿到市場還不到一小時。另一些供應鮮魚市場的釣船,在釣獲後立即輸送到保藏區,送人循環海水保藏槽內,然後按大小放置於聚苯乙烯箱內。
新鮮的魷魚也用於加工優質的魷魚乾。供應這種市場的魷釣船是在夜間作業至午夜二時,凌晨五時在市場上出售,上午八時開始加工。在船上清洗魷魚,按大小分類,並小心裝箱。為防止高功率燈使漁獲物變幹,魚箱上放置一塊油布。海上作業時間長的漁船所卸下的漁獲質量較差,魷魚價格低,不能滿足優質魷魚的要求。
幾小時內不卸下的魷魚要加冰,加冰前最好用冷卻海水冷卻,應避免魷魚與融冰接觸。魷魚保藏在木箱或幹箱內,四周放冰。魷魚與冰的比例為:夏季1 :3,春季1 :2,冬季1 :0. 3。魚艙隔熱的好壞對用冰量至關重要。
魷魚可以冷凍嗎
1.如果是鮮魷魚的話最好放在冰箱的冷凍室,把魷魚凍成冰坨,存儲時間超過1年都是沒有問題的。夏天天氣熱,海鮮容易變質,所以還是凍成冰坨最保險。
2.如果是幹魷魚的話只要放在陰涼乾燥處就好了。
3.如果是包裝好了的魷魚就按照包裝上的説明去保存就好了。
魷魚哪些地方不能吃
內臟,口器裏的牙片,表面的膜都是不能吃的
食用注意:
1.魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2.魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
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