吃海膽為什麼會抖 因為內部毒素
吃海膽會抖的原因是因為海膽裏面有內部毒素,所以説生吃海膽是要慎重的,最好是不要生吃海膽比較安全。
吃海膽為什麼會抖
並不是所有的海膽都可以吃,海里生存的海膽約有800種,五顏六色什麼樣子的都有,但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用。海膽少數海膽的卵巢有毒,在春、夏季人誤食後中毒,出現嘔吐、腹瀉症狀。絕大多數海膽的棘刺有毒,如人被毒棘海膽的叉棘刺傷後,發生劇痛、昏迷現象,有過死亡的記錄。
這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長着一個倒鈎,它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。顏色為淺褐色的質量一般,通常在餐廳裏的紫海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“內在美”。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海膽飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
所以説生吃海膽會顫抖是因為內部的毒素,吃生海膽還是需要做好準備。
海膽的吃法推薦
1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、葱白或香菇,燒開後即可食用。
2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兑蛋清、澱粉,用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清淨,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。
5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。
海膽的營養價值
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不但品質好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素 D與其他多種礦物質。
海膽為什麼這麼貴
因為不易儲存。
海膽死後會迅速被自身的生物酶分解化掉,因此最好是剛開出來就吃掉,一秒都不能耽擱。
運輸過程中死掉的海膽,開進去海膽黃都碎了。
我們平常吃的其實是“海膽黃”,也就是海膽的生殖腺。海膽真實的面貌長這樣,有嘴巴沒有眼睛:
為了節省運輸成本,一般將海膽黃取出,用鹽水或明礬定型,冰鮮保存。專業的水產商,還會用木盒來裝海膽黃,比塑料盒更隔熱保温。
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